Oui, une pizza noire c’est l’originalité de Diletto, pizzeria/trattoria installée à côté du Bataclan en plein 11e arrondissement de Paris. Haut de plafond avec un bar imposant, ce restaurant offre un savoureux mélange entre modernité et café italien classique.
Entrons directement dans le vif du sujet. L’établissement propose de choisir, pour toutes ses pizzas, entre une pâte traditionnelle ou une pâte noire au charbon végétale. Cette dernière est réputée nettement plus digeste, et globalement meilleure pour la santé.
J’ai commandé la Pesto verde, à base de Pesto maison, burrata, speck, tomates cerises, pignon de pin, parmesan. C’est excellent. Le pesto fonctionne très bien avec ce type de pâte. Je trouve même que le charbon végétal rend la pâte plus souple et moins fine, elle subit donc moins l’excédent d’eau parfois rendu par les tomates.
La pizza était accompagnée d’un Campari Spritz, puis suivie d’un tiramisu classique mais bien réalisé. C’est donc d’un repas typiquement italien que nous parlons là…
Guillaume
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