On ne présente plus le Old Fashioned, le mythique cocktail à base de
bourbon, créé dans le Kentucky en 1884. Il s’agit d’un grand classique de la
mixologie, et il est connu du grand public pour être le breuvage préféré de Don
Draper dans la série à succès Mad Men. Depuis quelques années, il se paie une
nouvelle jeunesse grâce à l’utilisation de spiritueux différents dans la
recette. Moi je l’aime particulièrement avec du rhum. Le Black Sheriff de chez HSE s'y prête parfaitement.
Pour rappel, la recette originale est réalisée à partir de bourbon, de
bitter Angustura, de sucre, et d’un zeste d’orange. Et bien sûr il vous faudra
ajouter un bon nombre de glaçons.
La lumière est venue de la première édition de la Old Fashioned Weeken 2015. Les camarades Michael Landart et Cyrille Hugon nous ont montré qu’on
pouvait varier les spiritueux et aboutir à des résultats bluffants.
Après en avoir goûté des versions avec du Whisky, du Cognac, du Calvados,
et de l’Armagnac (une belle découverte), je me suis arrêté sur le rhum. Le
Black Sheriff de la distillerie martiniquaise HSE est parfaitement adapté à ce
cocktail. Ce rhum vieux est issu d’une sélection de rhums de trois à quatre ans
d’âge majoritairement vieillis en fûts de bourbons américains, choisis dans les
états du Kentucky et du Missouri. Tiens donc.
Avec le Black Sheriff, on retrouve des arômes gourmands de vanille
enrichis de notes miellées délicatement enrobées d’un boisé élégant qui rappelle
le bourbon. En bouche c’est la même chose. La connexion avec le spiritueux d’origine
est évidente. Votre variante sera donc à la fois originale et respectueuse des
standards du Old Fashioned.
Guillaume
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