L’année 2022 a
été marquée par de belles découvertes que j’ai partagées avec vous sur le blog.
Il est désormais temps de faire le point sur les temps forts de l’année avec
une sélection de quelques-unes des adresses qui se sont particulièrement
distinguées. Il n’y a pas d’ordre de préférence, le classement représente
simplement la chronologie des publications.
L’année 2022 a
été marquée par de belles découvertes que j’ai partagées avec vous sur le blog.
Il est désormais temps de faire le point sur les temps forts de l’année avec
une sélection de quelques-unes des bières qui se sont particulièrement
distinguées. Il n’y a pas d’ordre de préférence, le classement représente
simplement la chronologie des publications.
L’année 2022 a été marquée par de belles découvertes que j’ai
partagées avec vous sur le blog. Il est désormais temps de faire le point sur
les temps forts de l’année avec une sélection de quelques-uns des spiritueux
qui se sont particulièrement distingués. Il n’y a pas d’ordre de préférence, le
classement représente simplement la chronologie des publications.
Ce qui est cool avec le concept de bière artisanale, c’est que les
brasseurs ont une liberté totale pour leurs créations. Et la plupart ne se
prive pas pour innover. Chez Les grands bois au cœur du village de
Saint-Casimir au Québec, on s’est fait plaisir en mélangeant une stout et une
saison. Cela donne une Saison noire, la Saison de Minuit.
Il commence à y avoir pas mal d’ouvrages consacrés aux cocktails sur
le marché. La plupart sont des recueils de recettes plus ou moins bien
exposées. Rares sont ceux qu’on lit avec le plaisir simple d’en apprendre plus
sur la construction d’une boisson mélangée et les méthodes employées. Dans son
livre, Inventez vos cocktails, Baptiste Bochet a pris le parti de s’amuser
en parlant avec simplicité de cocktails et de sensations, tout en distillant ça
et là des recettes classiques, des variantes, et même des breuvages oubliés. Chaque
ligne suit le même objectif, nous donner les moyens de créer nos propres cocktails !
Le rhum arrangé a le vent en poupe ! Pour ce spiritueux, la
catégorie est celle qui connait actuellement la plus grosse croissance. Initialement
limitée aux particuliers qui s’amusent avec les accords, le rhum arrangé a vu
arriver depuis quelques années des entreprises qui proposent des associations réfléchie
et adaptées aux goûts de chacun. C’est le cas de la Fabrique de l’Arrangé, qui,
pour les fêtes, propose un coffret découverte composé de Mangue Kent, Abricot
et Fleur de thym ; d’Ananas victoria et Citron vert ; et de Fruit de
la passion et Fleur d’hibiscus.
En tant que blogueur spécialisé notamment en bar à cocktails, je suis
quasi systématiquement préposé à l’élaboration du cocktail lors des grosses
soirées entres amis. Je prends à chaque fois beaucoup de plaisir à trouver le
breuvage qui plaira au plus grand monde sans que cela ne prenne, non plus, trop
de temps ou soit trop complexe à élaborer. Avec The Cocktailist, ce rôle peut
désormais être dévolu à tout le monde…
On ne présente
plus les brasseurs lorrains de The Piggy brewing company tant leurs bières
artisanales sont reconnues dans le paysage brassicole français. Parmi leurs
multiples et malheureusement éphémères créations, on trouve également des
bières de noël. Avec les températures qui descendent, c’est l’idéal pour se
réchauffer. Voici Chocosmas Party, une Imperial oatmeal stout tout chocolat.
La distillerie
Armorik est la plus ancienne distillerie dédiée au whisky en France. Depuis
1993, elle s’inspire des meilleurs scotchs pour proposer avec des matières
premières française, le meilleur whisky. En cette rentrée 2022, elle a lancé
son single malt 15 ans d’age, ainsi qu’une édition limitée de Yeun Elez, son
whisky tourbé. C’est chez Istr, restaurant spécialisé en huîtres qui j’ai pu
les découvrir, avec un accord en prime.
La statistique est bien connue des amateurs français de l’eau de vie
de vin… plus de 90% de la production de Cognac est exportée. La très faible
consommation de Cognac en France est notamment due à une très faible exposition
du produit. En effet, seules quelques rares grandes maisons sont connues de nos
compatriotes et encore. Pour remédier à cela, un collectif de producteurs moins
connus a vu le jour l’été dernier. Son objectif : s’unir pour être plus
visible tout en démontrant la diversité des cognacs. C’est la Nouvelle vague.
Acteur important
des restaurants italiens à Paris, le groupe Big Mamma a ouvert il y a quelques
années la Felicità. Il s’agit d’un Food court consacré à la nourriture
italienne. Il est installé à une extrémité de la Station F, l’incubateur à Start
up fondé par Xavier Niel dans le 13e. L’espace est énorme, très coloré et particulièrement
bruyant. Une sorte de parc d’attraction pour amateurs de Pizza, Pasta et autres
réjouissances de la grande botte.
Je ne sais pas si c’est une vraie tendance ou une simple coïncidence,
mais il y a un grand nombre de restaurants coréens dans le 15e arrondissement de Paris. Comme je travaille dans cet arrondissement depuis plusieurs
années, j’ai eu l’occasion d’en tester quelques-uns. Globalement, la cuisine
est la même dans chacun d’eux, et le choix relève des goûts des convives avec
lesquels je partage le repas. IDAM, lui, sort du lot !
Il y a quelques
jours, s’est tenu The Gin Addict, le premier salon parisien exclusivement
consacré au Gin. 45 producteurs de Gin et deux créateurs de Tonics s’étaient
donnés rendez-vous au Parc floral de Paris pour trois jours de dégustations et
de partage autour de l’eau de vie de baies de genévrier. Les portes du salon refermées, il est temps de dresser un bilan sur les produits découverts.
Dans le monde de la bière artisanale geek, on brasse de la qualité mais en petite quantité. Ça parait logique, étant donné que les productions sont pointues, mieux vaut ne pas en faire trop au risque de déplaire et de perdre de l’argent. C’est en revanche frustrant quand une bière a beaucoup de succès car elle se retrouve instantanément en rupture de stock. Il arrive cependant que certaines bières plaisent tant que les brasseurs ressortent la recette pour une nouvelle fournée. C’est le cas avec Lacrima de oro, la bière « magique » chez The Piggy brewing Company.
Après le succès de la première édition à Lyon, The Gin Addict, seul
festival exclusivement consacré à l’eau de vie de baies de genévrier, débarque
au Parc Floral de Paris du 21 au 23 octobre prochains. 200 références françaises et internationales seront présentes autour de l’univers du Gin et du Tonic. Des
dégustations bien-sûr, mais aussi des conférences et des ateliers complèteront cet
événement sur quatre sessions de quatre heures.
Evénement de circonstance en 2021 alors que la pandémie était encore bien présente en France, le salon Liquid Passion revient cette année avec plein de nouveautés. Planète Bière et France Quintessence ayant repris leur route de leur côté, le salon a dû se réinventer. L’édition 2022 rebat les cartes, elle rassemblera des exposants de quatre univers liquides, distincts et complémentaires : Paris Cocktail Festival, Rhum Boulevard, Whisky Station et l'univers des boissons innovantes avec Drink Mania. Tout cela se déroulera les 16 et 17 octobre prochain au Paris Event Center de la Villette.
En revenant sur
mes différentes publications concernant le rhum, j’ai constaté que depuis que
j’ai créé la catégorie « Mieux boire » en 2018, je n’ai toujours pas
parlé de Bielle. C’est bien dommage, parce que la distillerie Marie-Galantaise
est considérée par certains comme ni plus ni moins que la meilleure de toute la
caraïbe, donc du monde. Je vais réparer cela en vous présentant le millésime
2008.
Alors que le quartier de la Défense fait tranquillement sa mue, Doppio
Malto, restaurant et brasserie italienne, s’est installé au 3e étage des Quatre
temps. Avec une carte longue et variée, ainsi que des bières brassées sur
place, le restaurant se positionne comme familial et festif. Belle surprise,
l’établissement brasse une gamme complète de sa propre bière.
La distillerie des menhirs a présenté la semaine dernière, au Golden
Promise à Paris, son dernier Whisky. Et pas n’importe lequel. Eddu GRAAL a
reposé 21 ans dans le chai de la distillerie ! Ce whisky a été distillé
avant la mise en vente du 1er whisky Eddu en 2002. Cette eau de vie est à ce
jour, le whisky français le plus vieux sur le marché.
Les bars d’hôtel
ont de nombreuses caractéristiques communes. Prix très élevés, décors chics, et
cocktails classiques. Désireux de dépoussiérer un peu le genre, le groupe Sofitel
a choisi de s’associer au Ron Vénézuélien Diplomatico très connu du grand
public. Le partenariat prévu initialement pour l’été, pourrait se poursuivre
tant le succès est au rendez-vous.
Je sors assez rarement de Paris lors de mes découvertes gustatives
(après tout, ce blog ne s’appelle pas Ile de France Walkways…). Pour autant, il
y a des occasions qui méritent de faire une entorse à la règle. Long Story, bar
à cocktails mais aussi lieux de vie, installé à Versailles depuis deux ans et
demie, donne une merveilleuse excuse pour s’arrêter sur la route du Château…. à
l’aller et/ou au retour…
Deux amis d’enfance ardéchois ont fondé il y a 10 ans la Fabrique
givrée. Cette enseigne de glaces artisanales propose un mélange de parfums
classiques et originaux toujours avec des produits de qualité. Je me suis rendu
dans leur boutique de la rue Soufflot dans le 5e arrondissement pour
m’en assurer.
L’intérêt du blog c’est découvrir de nouvelles choses. Parfois, on
tombe sur des produits qu’on n’aime pas… Cela n’empêche pas de proposer une
chronique. Le plus dur est de rester objectif. C’est tout à fait ce qu’il s’est
passé avec Framboise noire, cette sure aux fruits produite par la brasserie
québécoise Beauregard.
Comme Planète Bière et le RhumFest, France Quintessence, le salon des spiritueux français, retrouve en 2022 un format traditionnel après la pandémie et l’énorme Liquid Passion de 2021. Principale nouveauté de cette 8e édition, elle se tiendra dans la salle Wagram dans le 17e arrondissement de Paris. Anisé, armagnac, calvados, cognac, gin, liqueur, rhum, vodka, whisky… comme chaque année, vous pourrez découvrir le dynamisme et la richesse du savoir-faire "Made in France" en dégustation, autour d'ateliers cocktails et d'accords mets-spiritueux.
Piggy est l’une de mes brasseries préférées, et probablement l’une des meilleures brasseries artisanales françaises. Son principal défaut est de n’être distribuée qu’en quantité limitée, uniquement dans un nombre restreint de cavistes. Heureusement pour nous, les cochons ont pris le taureau par les cornes pour augmenter leur disponibilité dans Paris. Le bar à bière IBU, bien connu des amateurs de bières « craft », accueille tout l’été la brasserie lorraine pour mettre en avant ses productions : c’est le Summer Piggy Camp.
Avec la vague de chaleur qui s’abat en ce moment sur le pays, il est important d’adapter sa consommation. Quoi de mieux que la nourriture grecque pour manger des légumes d’été frais et équilibrés. La Maison des Cyclades propose des spécialités grecques authentiques sélectionnées pour leurs fraîcheurs et leurs qualités. La nourriture est saine et savoureuse. Elle est servie dans une ambiance rythmée par la pierre blanche et les bouzoukis.
Les brasseurs de The Piggy brewing company ont démontré leur savoir-faire
tant sur la torréfaction de leurs céréales que dans l’utilisation de différents
houblons. Ces derniers nous intéressent particulièrement pour évoquer Azè
Cabana, une Triple NEIPA brassée avec La Fabrik. Encore une réussite pour les
cochons qui nous envoient du bon gros jus houblonné, comme je l’aime.
Le Whisky français, bien qu’encore peu connu du consommateur lambda, bénéficie déjà d’une belle reconnaissance chez les amateurs avertis. Différent de ses concurrents écossais, irlandais, ou même japonais, il se cherche encore une identité. La Maison d’édition Kuentz a peut-être trouvé la solution avec un parti pris opposé : partir de l’objectif pour adapter les modes de production. Il y a quelques jours, Benjamin Kuentz présentait sa collection été 2022 dans ses nouveaux locaux.
Parmi les belles tendances de la bière artisanale on trouve actuellement les « Hazy ». Ce terme vient de l’anglais et signifie « flou » ou encore « brumeux ». Vous l’aurez compris, il s’applique lorsque la bière est trouble. En fait, il s’agit de qualifier un type de bière qui existe depuis quelques temps mais qu’on ne nommait pas. Faith, brassée dans le nord de l'Angleterre par Northern Monk, est donc une Hazy Pale ale.
Avec la pandémie qui semble derrière nous et l’été qui approche à
grands pas, les terrasses se remplissent à vue d’œil. Il en va de même pour les
évènements éphémères. Du 2 au 30 juin, les Rhums Saint James investissent
la terrasse du Papa Cabane sur les pelouses du parc de Bercy pour des
ateliers cocktails et la découverte de la gamme bio : c’est la Parenthèse
verte.
Filiale
française d’un fabricant de saké japonais, Wakaze France a ouvert, le 20 mai
dernier, un restaurant dans le 5e arrondissement de Paris. Cette boisson
alcoolisée à base de riz fermenté est encore peu connue chez nous. L’objectif
de Wakaze est de démocratiser le Saké en France en créant un lieu où le consommer
dans les meilleures conditions. La particularité de Wakaze, c’est d’avoir
installé sa brasserie en France (Fresnes) et de fabriquer le Sake avec du riz
cultivé en Camargue.
Alors que
l’intérêt des Français pour le Gin est très vif depuis quelques années, les
initiatives pour développer de nouvelles activités autour de l’eau de vie de
baies de genévrier se développent. A Bastille, plus précisément du côté de
l’Arsenal, la distillerie Baccae propose des ateliers de création de Gin aux
professionnels et aux particuliers.
Après l’historique Chartier des grands boulevards ouvert en 1896, puis
celui de Montparnasse, l’enseigne a ouvert en avril un nouveau Bouillon en face de la
gare de l’Est. Style art-déco, nourriture classique de bistrot, prix bas et bien
sur l’addition rédigée à même la nappe, tous les codes du genre sont présents.
La
particularité des whiskies Eddu est d’être composés à 100% de blé noir.
D’ailleurs, pour rappel, Eddu signifie « blé noir » en breton. A l’occasion de
son vingtième anniversaire, la distillerie des Menhirs présente une édition
spéciale, baptisée Eddu Anniversaire, ainsi que sa première gamme tourbée.
Cette dernière était présentée au Breizh Café de la rue Montorgueil.
Dans le petit monde de la bière artisanale, il y a un monde encore plus petit fait de beer geeks qui vont dans tous les sens en quête de nouveauté. L’amertume est la tendance forte des craft beer des dernières années. On a vu arriver les IPA, puis les Imperial IPA (ou double IPA), les DDH et même des triples IPA. Cette course effrénée n'aboutit pas toujours au résultat attendu. C’est malheureusement le cas de cette Mr Arès, série mythique, brassée par Les intenables.
Alors que nous sommes à la mi-temps de la 3e édition de
Rhum Society, le salon de dégustation organisé par le Bar 1802 à l’hôtel Montecristo,
je vous propose un focus sur une activité attachée au salon : la Suite
vintage. Comme son nom l’indique, il s’agit de déguster des rhums anciens et/ou
très rares, dans le cadre élégant d’une suite de l’hôtel.
Après la Spoum, la Spoum des Talus… Etonnamment ces deux bières de la brasserie
armoricaine n’ont pas la même base. Si la Spoum est une bière blonde triple, la
Spoum des Talus est, elle, une brune brassée sur le modèle
« Dubbel ». Sa particularité ? Elle est brassée uniquement en
décembre, avec des mûres fraîches.
Le Covid m’aura notamment fait découvrir
deux choses importantes concernant les bières : The Piggy brewing company,
et les Pastry stouts. Il fallait donc, tôt ou tard, que je finisse par vous
parler d’une stout pâtissière de chez Piggy ! Car oui, les cochons ne sont
pas en reste en matière de « pétroles ». Monstruous fat pig stout
Cookie dough est une Imperial Oatmeal stout brassée avec des cookies. C’est
ultra gourmand, ultra rond, ultra puissant, ultra tout en fait.
Après la Bloody Mary l’année dernière, c’est au tour du Sidecar de
fêter ses 100 ans. Pour l’occasion, Rémy Martin, producteur de Cognac, a
organisé une soirée anniversaire au bar de l’hôtel Prince de Galles dans le 8e
arrondissement de Paris. Au programme, recette originelle, créations, Jazz des
années 20 et Side-car… le véhicule.
Alors que ce salon avait tiré son épingle du jeu avec une
configuration qui permettait de respecter les règles de distanciation imposées
pendant l’épidémie, Rhum Society s’inscrit dans la durée avec une 3e édition. Toujours installé dans les étages de l’Hôtel Monte Cristo dans le 5e arrondissement de Paris, le salon se déroulera sur deux weekends, les 7 et 8 puis
les 14 et 15 mai prochains.
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Privés de Rhum Fest à Paris depuis 2019, les amateurs de ce salon du rhum n’ont pas boudé leur plaisir de se retrouver au Parc floral en ce début de mois d’avril. Cette année c’est la distillation qui est mise à l’honneur. L’occasion de parler un peu plus des rhums blancs, sans laisser de côté les vieux, habituels stars de ce salon.
Les amateurs et
professionnels de la bière se sont donné rendez-vous à la fin mars au Paris
Event Center pour la 8e édition de Planète bière. Pour la première
fois depuis 2019, le salon retrouvait son format habituel, rassemblant 120
marques et brasseries. Retour sur cette belle édition avec le souffle
rafraichissant de la diversité.
Je n’ai plus besoin de présenter La Débauche tant la brasserie
d’Angoulême fait office de référence dans le paysage brassicole français. De là
à dire qu’il s’agit de la meilleure de l’hexagone il n’y a qu’un pas, mais la
concurrence progresse vite et bien, donc je ne le franchirai pas. Encore que…
J’ai découvert il y a quelques temps Banoffee Pie, l’une de leurs dernières
créations gourmandes. Une merveille.
Derrière ce titre un tantinet provocateur se cache une réalité : Guillaume Grasso est l’un des très rares chefs en dehors de Naples à avoir reçu le certificat de vera pizza napoletana. Dans sa pizzeria du 15e arrondissement, il prépare ses pizzas en respectant la recette traditionnelle ainsi que l’histoire de sa famille.
Le monde des bières artisanales est en telle effervescence que l’on en
oublierait presque nos classiques. Après tout qu’il y a-t-il de mieux qu’une
bonne vieille bière d’abbaye lorsque l’heure de l’apéro approche... D’ailleurs
le grand public, moins averti des productions totalement geek, continue de
s’abreuver de ces recettes plus traditionnelles mais parfois qualitatives. Et
c’est encore meilleur lorsque les brasseries artisanales s’y attaquent elles
aussi. La brasserie alsacienne Les Intenables nous a sorti une excellente
triple belge : MégaTrip.
La semaine
dernière, c’était la Saint Patrick. Et quoi de mieux qu’un bon whiskey pour
célébrer la fête nationale irlandaise ? Pour l’occasion, « Paddy »
organisait The Paddy O’Flaherty Express, un double parcours parisien reliant
trois Pubs irlandais en calèche. Chaque étape permettait de célébrer l’une des
fêtes les plus colorées de l’année.
Après deux ans d’absence pour cause de pandémie, et une édition fortement
réduite rattachée à Liquid Passion l’automne dernier, le Rhum Fest revient au
Parc Floral de Vincennes du 2 au 4 avril prochain. Cette 7e édition
emmènera à nouveau les amateurs et professionnels à la découverte de l’art de
la distillation.
StartUp Brewing
Co. est un écosystème de technologies et une plateforme de boissons basée au
Brésil. Une sorte de coopérative brassicole géante qui peut permettre de
produire d’énormes quantités de bières artisanales. Ux Brew fait partie des
nombreuses microbrasseries qui utilisent ce mode de production. La brasserie bénéficie
ainsi des meilleures technologies et réalise de nombreuses bières artisanales voire
complètement geek. Pistachio addicted Cocoa est un exemple parmi d’autres.
Le Canada, et plus particulièrement le Québec, est à la pointe du
développement en matière de bières artisanales. Amertume, acidité,
torréfaction… nos cousins d’Amérique du nord sont en avance sur nous dans
quasiment tous les domaines brassicoles. Pourtant, cela reste difficile de
trouver des bières de la Belle province à Paris. Depuis décembre dernier, la
Petite patrie dans le 14e arrondissement, propose une très belle sélection de bières
exclusivement québécoises.
Après avoir assuré deux éditions
« minimalistes » pour cause de pandémie, les organisateurs de Planète bière, le
plus grand salon français dédié à la boisson houblonnée, présentent à nouveau
un format complet. L’Odyssée de la bière reprendra donc les 27 et 28 mars
prochain au Paris Event Center de la Villette avec l’envie de retrouver
l’esprit du début, tout en proposant des nouveautés.
