Malgré la
prolongation jouée par le Covid-19, 2021 a été marquée par de belles
découvertes que j’ai partagées avec vous sur le blog. Il est désormais temps de
faire le point sur les temps forts de l’année avec une sélection de
quelques-unes des adresses qui se sont particulièrement distinguées. Il n’y a
pas d’ordre de préférence, le classement représente simplement la chronologie
des publications.
Malgré la prolongation jouée par le Covid-19, 2021 a été marquée par
de belles découvertes que j’ai partagées avec vous sur le blog. Il est
désormais temps de faire le point sur les temps forts de l’année avec une sélection
de quelques-unes des bières qui se sont particulièrement distinguées. Il n’y a
pas d’ordre de préférence, le classement représente simplement la chronologie
des publications.
Malgré la prolongation
jouée par le Covid-19, 2021 a été marquée par de belles découvertes que j’ai
partagées avec vous sur le blog. Il est désormais temps de faire le point sur
les temps forts de l’année avec une sélection de quelques-uns des spiritueux
qui se sont particulièrement distingués. Il n’y a pas d’ordre de préférence, le
classement représente simplement la chronologie des publications.
La marque
française de sirop Monin est internationalement reconnue. Depuis 1912, elle
propose une gamme complète de parfums classiques ou innovants qui repose sur le
savoir-faire familial. Plus récemment, la marque s’est révélée comme partenaire
de confiance pour les professionnels du bar et de la restauration. Les
particuliers ne sont pas oubliés pour autant. Pour cette fin d’année, Monin
propose un coffret spécial Noël pour boissons chaudes qui accompagnera
assurément nos goûters au coin du feu.
Après le Marais, les Batignolles et Oberkampf, Scoop me a Cookie, fabriquant
de cookies artisanaux, a ouvert une quatrième boutique rue du Commerce, dans le
15e arrondissement. La recette ultra-qualitative qui fait le succès
de l’enseigne cartonne chez les amateurs du biscuit traditionnel américain. 36 cookies
sont disponibles constamment en boutique. Le plus dur c’est de choisir !
On a compris depuis quelques jours que l’automne était désormais bien
installé, et que l’hiver n’allait probablement pas tarder à pointer le bout de
son nez. L’un des bons côtés de cette période c’est que les brasseurs
ressortent leurs bières de noël. C’est l’occasion de vous parler de l’une de
mes bières préférées de la catégorie, la N’ice Chouffe.
Très peu considéré à côté de la Tequila, le Mezcal est un spiritueux
qui mérite pourtant toute notre attention. Cette eau de vie mexicaine est également
produite à partir de l’Agave. Le Mezcal Mahani est la première marque
commercialisée par Spirit-Brothers, une entreprise née quelques mois avant le
premier confinement, dont l’objectif est de mettre en avant des spiritueux
originaux qui seront les pépites de demain. Le Mezcal Mahani mélange savoir-faire
ancestral et tradition chamanique.
À l’occasion de son 20e anniversaire, la distillerie
Rozelieures se lance dans un nouveau type de Whisky : les parcellaires. Ce
lancement sonne comme l’aboutissement de ces 20 années de travail avec pour
objectif la maîtrise de toutes les étapes de la production en propriété. Cette
maîtrise, et particulièrement le maltage, permet à la distillerie lorraine
d’assurer une traçabilité totale de ses whiskys de la terre jusqu’au verre.
Deux whiskies sont présentés pour cette première collection. Ils proviennent de
la parcelle Clos les champs et se distinguent par un terroir limoneux pour l’un
et argileux pour l’autre.
La ville de Sarcelles et son école d'art Janine Haddad présentent, du
27 novembre au 12 décembre, la 20e édition de la Biennale internationale de la gravure
de Sarcelles. Eaux-fortes, burins, aquatintes en noir et blanc ou en couleur,
ce sont plus de 450 œuvres de 250 artistes issus de 34 pays qui seront exposées
pour la première fois au public français. Et en plus c’est gratuit !
En mai dernier, j’ai eu l’opportunité de visiter les installations de la Maison Ferrand. Attachant autant d’importance à la tradition qu’à la
modernité, Alexandre Gabriel, le propriétaire, se revendique vecteur d’un
héritage qui remonte à l’an 1630. Pendant presque trois siècles dix Ferrand
différents se sont succédé à la tête de la Maison. Le cognac 10 Générations
leur rend hommage.
Après un
premier établissement ouvert il y a quelques années à Pigalle, La Brasserie
Fondamentale (LBF) se lance depuis septembre dans une expérience différente. La
rue d’Enghien, dans le 10e arrondissement de Paris accueille
désormais une Taproom. De la bière artisanale, et uniquement artisanale est au
menu pour ce bar de quartier qui se veut convivial et qualitatif.
Ceux d’entre-vous qui me suivent
sur les réseaux sociaux savent que je me rends de temps en temps au Pays-Bas.
C’est un pays et une culture qui mérite toute notre attention. Ça tombe bien,
pour cette fin d’année, l’ambassade du Royaume d’Oranje en France présente un
festival culturel à destination du jeune public. « Ton monde, plein de
merveilles » se déroulera à Montreuil du 12 novembre au 19 décembre. Au
programme : littérature, illustrations, cinéma, théâtre et danse.
Cette année,
Halloween rimait avec Vodka, et oui, c’est comme ça ! La péniche-hôtel OFF
Paris accueillait ce 31 octobre une soirée où les vodkas Remyx étaient à
l’honneur. Un atelier de création de cocktails précédait une soirée plus
classique pour l’occasion. C’était surtout une belle opportunité de découvrir
ces nouveaux produits, et de rencontrer son créateur, ainsi que les artistes
qui ont participé à leur élaboration.
Voici quelques
années maintenant que Frogbeer brasse, à l’approche d’Halloween, une bière
spéciale : une Pumpkin ale. Très populaire aux Etats-Unis, ce style de bière
peine encore à s’imposer chez nous, un peu au gré du (non)succès de la fête des
morts. Sa particularité, elle est brassée avec de la citrouille !
Après une première
session dense, passée à déguster des Rhums, avec mes amis, je reviens lundi au
Paris Event Center pour la journée réservée aux professionnels et aux médias. Mon
cocktail de mise en bouche est le spritz de chez Campari. Il n’y a rien à dire,
c’est rafraîchissant, et parfaitement équilibré. La suite passera par des découvertes
sans réelle organisation au gré des rencontres. J’ai goûté des bières, des
spiritueux, et des cocktails d’excellente qualité que je vous présente pèle mêle.
Tachons tout de même d’être un minimum organisés dans cette présentation… Voici
mes coups de cœur bières, spiritueux et cocktails.
La promesse de
rassembler en un même lieu bières, spiritueux français, cocktails et rhums était
belle ; elle a été tenue avec brio ! L’équipe d’Amuse-Bouche a mis
les petits plats dans les grands pour deux journées denses et très
enrichissantes les 3 et 4 octobre derniers au Paris Event Center. Bien sûr, il a
fallu faire des choix, mais cela donne déjà envie d’y revenir l’année prochaine.
Les quatre dates sont d’ailleurs quasiment fixées. Retour sur la première journée
que j’ai consacrée aux Rhums.
La Petite Charonne, c’est la bière totalement locale brassée par les
Cuves de fauve dans le 11e arrondissement. Le houblon qu’elle
contient pousse à moins de 2km du brewpub. Il s’agit d’une saison rafraîchissante
et très accessible. Disponible depuis le 8 octobre à la pression, ce millésime
2021 est une série ultra limitée puisque seulement 1000 pintes seront servies.
Mieux vaut ne pas traîner pour y gouter.
Les 8 et 9 octobre, Bombay Sapphire investit 193 Gallery à Temple pour
deux soirées placées sous le signe du Gin Tonic et de l’art de rue. Au
programme, des créations autour de trois des produits de la marque, réalisées
par l’équipe des Bootleggers. Vous aurez également la possibilité de créer
votre propre variante du « Ginto ».
Découverte à l’occasion d’un séjour à Bruxelles, sur les précieux
conseils du regretté Pierre Zuber de Délices & Caprices, la brasserie de
Silly m’a tout de suite séduit par la qualité de ses bières. Ajoutez à cela un
savoir-faire familial et une politique de développement bien huilée, et vous
obtenez ce qui se fait de mieux en matière de bière artisanale belge.
Les Cuves de fauve c’est l’histoire que
tout amateur de bière a un jour imaginé dans un coin de sa tête : faire sa
bière et la vendre dans son propre bar ! Ajoutez un restaurant, et vous avez
la définition du Brewpub. Surfant sur la vague de la bière artisanale, les Cuve
de Fauve offrent à la clientèle du 11e arrondissement, et à tous les
amateurs du genre, une sélection de bières pointues brassées sur place. De la cuve
à votre verre en un clin d’œil.
Après son salon 3 en 1 de l’année dernière, Amuse-Bouche remet le
couvert les 3 et 4 octobre au Paris Event Center. Grande nouveauté cette année,
en plus de Planète bière, France quintessence, et le Paris Cocktail Festival, un
autre salon est convié à la fête : Rhum avenue by Rhum Fest Paris. De la
même manière que Tales of the Cocktail à la Nouvelle Orléans ou Bar Convent à
Berlin, Paris possède désormais son événement liquide d’envergure : Liquid Passion.
La bière artisanale a comme principale
qualité sa perpétuelle effervescence. Les brasseurs partent dans tous les sens,
constamment en quête de nouvelles saveurs et de nouveaux aromes. A l’approche
du Paris Beer Festival (du 1er au 5 septembre), j’ai retrouvé Rémy Doridam, patron du Hoppy Corner, l’excellent
bar à bière du 2e arrondissement. Il fait le point sur les tendances
du marché de la bière artisanale pour cette rentrée 2021.
Difficile de dissocier la bière et la Belgique tant il s’agit de leur
boisson nationale. La bière belge est d’ailleurs inscrite au patrimoine
culturel immatériel de l'Humanité par l'Unesco depuis 2016. Les Belges sont
tellement dingues de cette boisson qu’ils ont fini par en prendre des bains. De passage à Bruxelles cet été, et amateur de bières, je ne pouvais pas passer à
côté de cette pratique bonne pour le corps et pour l’esprit. Retour sur mon expérience à Bath & Barley, en plein cœur de Bruxelles.
Capitale de l’Union européenne, Bruxelles est également réputées pour
ces spécialités gustatives. La gastronomie belge est faite de plaisirs simples
et de partages. Après une semaine passée sur place, je vous propose un aperçu non
exhaustif, mais inspiré de bonnes adresses bruxelloises. Au menu : frites,
bières, gaufres et bien d’autres choses.
Lors de mon
passage au château de Bonbonnet en mai dernier, j’ai découvert la passion que
la maison Ferrand portait pour l’ensemble de ses spiritueux, notamment le Gin Citadelle.
Malgré des débuts compliqués, la marque est désormais considérée comme la
meilleure sur notre territoire, et parmi les meilleures du monde. Pour les 25
ans de Citadelle, Alexandre Gabriel et ses équipes ont imaginé un nouveau gin
frais et fruité : Jardin d’été.
La réouverture
des restaurants après le dernier confinement a impliqué quelques adaptations
chez les professionnels du secteur. Hard rock Cafe qui fête ses 50 ans cette
année, n’échappe pas à la règle. Le restaurant « musical » installé
sur les grands boulevards a choisi l’Happy hour pour attirer les parisiens et les
quelques touristes. Il l’a relancé avec une nouvelle carte food qui vient s’ajouter aux
cocktails.
Les Etats-Unis sont
berceau de la bière artisanale. N’ayant pas de type de bière nationale, les
Américains se sont longtemps contentés de pils industrielles très légères. Puis
la vague de la « craft beer » est apparue. Avec elle, se sont développées l’amertume et la torréfaction, les USA sont un très grand producteur de houblon, et de malts
torréfiés. Ce sont ces derniers qui nous intéressent ici. Teddy Bear Kisses est
brassée par Upland Brewing, une brasserie créée en 2006, qui détient plusieurs
brewpubs dans l’Indiana.
Etablissement réputé de la rue Frochot, le bar à cocktail Lulu White a été convié par l’Hôtel Monsieur Cadet à prendre les commandes de son bar tout l’été dans la rue du même nom. Ce partenariat gagnant-gagnant permet à l’Hôtel d’améliorer sensiblement son offre cocktail, et au bar d’élargir sa clientèle en profitant notamment d’une belle terrasse. Avec une gamme simplifiée et des prix attractif, Madame Lulu, c’est le nom choisi pour cette association, devient l’un des meilleurs spots cocktails de l’été parisien.
Que vous soyez beer geek, amateur averti, ou simple profane avide
de nouvelles sensations brassicoles, le Hoppy Corner est fait pour vous.
Proposant en permanence 15 bières artisanales à la pression et quelques autres
en bouteilles ou canettes, ce bar coincé entre le Sentier et Montorgueil est
une véritable référence sur la scène parisienne.
Le mouvement
« geek » de la bière s’intéresse tout particulièrement aux houblons
qui confèrent aux bières leurs arômes de fruits ou de végétaux, et bien sur
leur amertume. Il y a même quelques stars de la catégorie. A tel point que les
brasseries ne prennent plus la peine de nommer leurs bières, elles se
contentent de nommer les houblons utilisés. C’est le cas de la brasserie
lettonne Ārpus pour cette Triple IPA houblonnée à froid avec Strata x Mosaic x
Citra.
Léo et Victor,
passionnés de bière artisanale, brassaient depuis quelques années dans leur
garage. Un jour ils ont décidé de partager leurs bières avec plus de monde que
leurs grands parents pour noël. 90 bpm est né ! Si les deux brasseurs
bourguignons ont un sens de l’humour bien développé, ils sont extrêmement
exigeants sur la qualité de leurs produits. Ça donne généralement des bières de
qualité. On va voir ça avec Summer breeze, leur Wheat session IPA.
Produire un
spiritueux de qualité est loin d’être simple, alors en produire trois… C’est
pourtant le pari fou qu’a tenté et réussi Alexandre Gabriel avec la Maison
Ferrand. Cognac d’abord, Gin ensuite, et enfin Rhum. A l’écouter tout s’est
fait très naturellement, presque simplement. Nous avons passé une journée du côté
de Cognac, autour du château de Bonbonnet, à parcourir l’histoire de la maison Ferrand.
Depuis son origine, au Manoir de Mademoiselle, jusqu’à sa dernière idée folle,
la construction d’une nouvelle distillerie de Gin, retour sur une journée très
dense consacrée à l’excellence des spiritueux français.
Bien que
d’origine anglaise, la Stout, cette bière noire au fort goût de café, est
devenue la bière iconique de l’Irlande. Il est vrai que la bière la plus
célèbre de la catégorie est brassée à Dublin. Il n’est donc pas surprenant de
trouver des brasseries artisanales qui s’amusent à dépoussiérer le style. C’est
le cas de The White hag, petite brasserie installée depuis 2013 dans le comté
de Sligo au nord-ouest de l’ile. Avec la série « Dark druid »,
l’équipe s’est amusée autour de déclinaisons de stouts pâtissières, pour
arriver à une variante chocolat orange pour le moins originale.
Vous le voyez
sur les différents articles du blog, la bière artisanale vient désormais de
partout. On en trouve également dans Paris. Il est temps de vous parler de
bières parisiennes ! Coup de projecteur sur la brasserie Fauve, et Envie d’ailleurs,
une Imperial Stout Vanille bourbon. Ce papier est aussi l’occasion d’évoquer le
brewpub. Les Cuves de Fauve vous attendent d’ailleurs rue de Charonne, dès la
réouverture des bars pour y manger ou boire une petite mousse.
Lorsqu’on s’intéresse
à la bière, on a rapidement nos brasseries références. Evidemment ça peut
changer au fil du temps et de l’évolution de notre palais, mais il y a tout de
même quelques maisons qui gardent une place à part. La brasserie La Débauche est de celles-là.
Les brasseurs d’Angoulême n’ont plus à faire leurs preuves. La qualité est
systématiquement au rendez-vous. Le reste ne dépend que de votre goût. Aujourd’hui
je découvre Hell There, une DDH Lager légèrement boostée en alcool.
On ne change pas une équipe qui gagne ! Après la réussite de la première édition de Rhum Society, le salon de dégustation en chambre, l’équipe du 1802, le bar à rhum de l’hôtel Monte Cristo a décidé de remettre ça en juin. Profitant du déconfinement annoncé par le président de la République, les organisateurs nous proposent une 2e édition sur le même format, enrichie de quelques nouveautés. Et toujours dans le respect des gestes barrières.
Avec Mad about Howard et Imperial Salted Caramel & Chocolate Biscuit Stout, j’ai découvert le monde merveilleux des Pastry stouts. Ces bières noires
dans lesquelles est ajouté du lactose pour leur donner un côté gourmand et
pâtissier. Berceau de la Stout, le Royaume Uni abrite également des brasseries
artisanales qui "pimpent" leurs bières « noires ». La brasserie
Vocation, installée entre Manchester et Leeds s’est attaquée à la Forêt noire pour
le plus grand plaisir des gourmands que nous sommes : c’est Imperial black
forest.
La famille
Grallet-Dupic, que nous connaissons pour ses excellents Whiskys vendus sous la marque Rozelieures, est également réputée pour son travail autour de la
mirabelle de Lorraine. Elle exploite aujourd’hui 25 ha de mirabelliers. Ce qui
représente environ 7 000 arbres dont il faut s’occuper tout au long de l’année,
et particulièrement pendant les gelés tardives du mois d’avril. Depuis cinq
générations, la famille distille dans ses propres alambics l'eau-de-vie de mirabelle
que je vous présente ici.
L’appellation
Whisky rassemble les eaux de vie fabriquées par la distillation de céréales
maltées ou non maltées. Si la principale céréale utilisée est l’orge, certains
producteurs en utilisent d’autres comme le maïs (Bourbon), le seigle (Rye) ou
encore le blé. En Bretagne, la distillerie des menhirs a choisi d’utiliser du
blé noir pour son whisky. C’est comme ça qu’EDDU, qui signifie « blé noir »
en breton, est né en 1999.
Maîtriser son
Katana, manipuler son Nunchaku, ou encore lancer son Shuriken n’est pas
toujours une chose facile… Les vêtements peuvent nous entraver dans nos
mouvements. Les Danois de Braw ont trouvé la solution : retirer leurs vêtements.
Avec Naked Ninja, le problème est réglé. Oui, le Ninja est plus brave que nous.
Le Chat, héros
de bande dessinée créé par Philippe Geluck en 1983, s’expose sur les Champs
Elysées jusqu’au 9 juin 2021. 20 statues de bronze représentent le fameux
personnage dans ses habituelles situations cocasses entre le Rond-Point et la Place
de la Concorde. Quel bonheur de retrouver un brin de culture dans le marasme
actuel ! Voilà une exposition gratuite qui ne manquera pas de nous faire
rire et respirer.
The Garden Brewery c’est l’histoire d’une bande de potes qui
se sont motivés pour produire de la bière artisanale et la vendre pendant la
saison des festivals d’été le long de la côte adriatique en Croatie !
Depuis ce fameux été 2016, la bière de soif s’est peu à peu transformée en
brassins expérimentaux. Amertume, acidité, et bières pâtissières, tout y passe.
Je découvre cette belle brasserie avec une leur Imperial Salted Caramel &
Chocolate Biscuit Stout.
De la même manière que la Belgique et l’Allemagne, l’Angleterre est un pays de bière. Les anglais ont notamment créé les stouts, les porters, et les IPA. Ce dernier type de bière s’est depuis quelques années déjà imposé dans les bars et les caves françaises, grâce essentiellement au mouvement artisanal. Bien qu’aujourd’hui on trouve de nombreuses variantes de la célèbre bière amère, la brasserie Samuel Smith remonte le courant et propose une IPA telle qu’elle était produite à la fin du 18e siècle.
Au cours de l’année 2020, notamment à l’occasion du Rhumfest, deux références attendues dans le monde des spiritueux auraient dû être présentées. Les maisons Rozelieures et HSE, respectivement productrices de whisky single malt et de rhums agricoles se sont échangés des fûts pour réaliser des finitions. Le confinement de mars a eu raison de ces événements. Les bouteilles, elles, sont bien arrivées chez nos cavistes préférés. Cela donne deux excellents spiritueux que je me suis amusé à déguster en même temps en quête de marqueurs communs.
Ce qui est amusant dans le monde de la bière artisanale, c’est que l’on trouve toujours une bière plus folle que la précédente. Les Beer Geek mangent leur pain blanc actuellement tellement le secteur est foisonnant. Une fois n’est pas coutume, c’est une bière luxembourgeoise dont nous allons parler dans ce billet. Unicorn Rainbow Elixir est brassée par Totenhopfen brauhaus. Accrochez-vous, il s’agit d’une Raspberry caramel vanilla milkshake pastry sour lux ipa !
Il y a quelques années, les producteurs de rhum se sont mis en quête de nouvelles pratiques pour renouveler les expériences de dégustation de leurs clients. Si le concept de millésime existe depuis toujours, sont arrivés les finitions, le monovariétal, et le parcellaire. La distillerie HSE, toujours dans le coup quand il s’agit d’innover a décidé de jouer sur ces deux derniers tableaux pour l’un de ses blanc prémium : le Rhum blanc Parcellaire 1, Canne d’or.
Dans mon article sur Guilty Pleasure, l’exceptionnelle Triple
IPA brassée par The Piggy brewing company, j’avais loué la créativité des
cochons. Avec la dégustation de Abricot Trip, brassée en collaboration avec la
Bièrothèque, on est passé à la vitesse supérieure. Accrochez-vous, il s’agit
d’une Imperial pastry gose abricot vanille !
