Bien que
d’origine anglaise, la Stout, cette bière noire au fort goût de café, est
devenue la bière iconique de l’Irlande. Il est vrai que la bière la plus
célèbre de la catégorie est brassée à Dublin. Il n’est donc pas surprenant de
trouver des brasseries artisanales qui s’amusent à dépoussiérer le style. C’est
le cas de The White hag, petite brasserie installée depuis 2013 dans le comté
de Sligo au nord-ouest de l’ile. Avec la série « Dark druid »,
l’équipe s’est amusée autour de déclinaisons de stouts pâtissières, pour
arriver à une variante chocolat orange pour le moins originale.
Le point de départ de la stout pâtissière est toujours le même. Vous prenez une base d’orge malté particulièrement torréfié, et vous ajoutez du lactose. Ensuite en fonction des saveurs que vous souhaitez donner à votre bière, vous pouvez ajouter des fruits ou des épices. Viennent ensuite les houblons, en quantité raisonnable car ici on ne cherche pas l’amertume, et enfin les levures. Celle qui nous intéresse aujourd'hui est brassée avec de l'orange, du chocolat et une pointe de vanille : ça devrait ressembler plus ou moins à une orangette. Ça tombe bien, j’adore ça !
Sans surprise cette bière est noire. La mousse est présente, mais peu persistante. Le nez est d’abord totalement chocolaté. Les aromes d’orange arrivent par la suite. On a l’impression de se retrouver quasiment avec du grand Marnier. L’orange est encore plus présente en bouche. C’est surprenant. Le plus surprenant c’est surtout que la bière est très légère, on devine facilement que ça ne titre qu’à 5°. Et du coup, ça manque de texture, de rondeur et de gourmandise pour une pastry stout. La promesse aromatique est tenue mais l’ensemble manque de corps. Le plaisir n’est finalement pas au rendez-vous. Dommage.
Note : 63/100
Guillaume
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