Quand on crée une brasserie du côté de Dijon, en pleine Bourgogne, on a probablement une idée en tête avec les barriques de vin. Il faut dire que la pratique offre de belles perspectives. Si certaines bières vieillies en fût sont célèbres, la pratique relève plus généralement du brassin confidentiel réservé aux geeks. Loro, en plus de sa gamme classique, propose quelques belles bières barriquées, notamment cette Grande réserve Triple.
Encore un restaurant italien, mais pour une fois, pas de pizzas à l’horizon. Adami a ouvert en mars 2024 rue Pierre Fontaine dans le 9e. Cet établissement est spécialisé en pâtes fraîches sous toutes leurs formes. L’autre idée de l’établissement, c’est de tout miser ou presque sur les assiettes à partager. Dans le respect des traditions mais aussi avec la créativité qui s’impose, Adami constitue une escale culinaire italienne très intéressante.
Il y a quelques semaines, j’ai eu l’occasion de découvrir le nouveau rhum Trois rivières : le XO. Ce rhum dont les eaux de vie les plus jeunes ont vieilli 6 ans, comme l’exige le cahier des charges, avec une durée moyenne évaluée à 8 ans, rejoint la gamme permanente des rhums vieux de la marque. Révélant un caractère boisé et robuste, ce XO est surtout parfaitement équilibré et structuré.
Un vin rouge frais ? Quelle idée ! Et pourtant c’est possible, mais pas avec n’importe lequel. La Maison M. Chapoutier, installée du côté de Tain-l'Hermitage, produit ses vins dans le respect des équilibres naturels et des terroirs. Pour répondre aux nouveaux modes de restauration et de consommation, l’idée est venue de s’inspirer des Italiens et de présenter un vin rouge désaltérant : Rouge Clair.
C’est dans son laboratoire de l’avenue de la Grande armée que nous avons retrouvé Benjamin Kuentz pour la présentation de son nouveau whisky. La grande cave d’un bel immeuble haussmannien propose un espace et une hydrométrie idoine à l’élaboration et à la conservation des eaux de vie. Pour ce nouveau produit, joliment baptisé « Un Ange Passe », Benjamin s’est associé à Thomas Clément de Ministry of french food.
Si je vous demande quel ingrédient compose un Spritz, vous allez majoritairement me répondre « de l’Aperol », ou éventuellement « un amer ». Pourtant le Spritz se compose à 50 % de prosecco. Mieux, le prosecco est historiquement plus attaché au Spritz que l’amer. Son choix est donc primordial. Pour obtenir le meilleur Spritz, Dominique Laporte, MOF sommelier et Romain Chassang, mixologue, ont cherché et trouvé le prosecco idoine : l’extra dry de Riccadonna.
Avec les beaux
jours qui arrivent enfin chez nous, on a tout de suite envie de sortir nos
meilleurs Gin pour des cocktails rafraîchissants. La plupart des producteurs
profitent d’ailleurs de l’occasion pour présenter leur gin saisonnier. C’est le
cas de la maison Suntory qui dévoile Sakura bloom, l’édition printanière de son classique
Gin Roku.
Prendre un verre dans un bar de palace revêt
toujours un caractère exceptionnel. On s'attend systématiquement à en prendre
plein la vue et surtout plein les papilles. Le bar 8, le très cosy bar du
Mandarin Oriental ne fait pas exception. Pour la belle saison, la direction a
fait appel à deux anciens du Little Red Door afin de concevoir la carte.
La fin d’année 2023 aura été très riche chez l’Habitation Saint Etienne (HSE). Six nouvelles références sont sorties, dont trois auront retenu particulièrement mon attention. Ces cuvées inédites mettent en lumière le travail de HSE sur le vieillissement et l’exploration autour de l’incidence des fûts sur les qualités organoleptiques des rhums vieux. Il s’agit du VO Parcellaire #1 Canne d’or, de The beauty and the beast et de la cuvée Brume cuivrée.
Qui parmi vous connaît l’Armagnac ? Qui parmi vous sait ce qu’est une Blanche ? Tout est dit ou presque… A l’ombre de son voisin plus connu, le Cognac (dont plus de 90 % est par ailleurs exporté), l’Armagnac tente de se faire une place dans le monde qualitatif des spiritueux français. L’année dernière, le Domaine d’espérance a tenté et réussi un coup avec une nouvelle cuvée d’Armagnac non vieilli et non réduit sur le marché américain : Cobrafire. La distillerie a fait le choix de lancer la cuvée de cette année sur le marché français.
Le monde brassicole n’est pas avare de jeux de mots, bons ou mauvais… La micro-brasserie tourangelle Art is an ale, qui si vous attachez tout donne « Artisanale » (moi non plus je ne l’avais pas…) n’est pas en reste en la matière. Elle produit essentiellement des bières de style américain, notamment Tone, une Cold IPA. C’est l’occasion de découvrir un nouveau style de bière.
Il y a quelque
temps, j'ai visité Séville avec un bon groupe d'amis. C'était mon premier
séjour en Espagne. La capitale andalouse présente beaucoup d'atouts, notamment
celui de pouvoir quasiment tout faire à pied. Incroyablement riche
culturellement, cette ville séduit par son architecture, son climat et son art
de vivre. N'étant pas non plus, et pour cause, hispanophone, le dépaysement est
garanti…
La distillerie Brugal, basée en République dominicaine, est réputée pour son processus de vieillissement en fûts de chêne. Les 19 et 20 avril prochains, elle célèbrera à l'Atelier Richelieu (Paris 2e) sa cuvée emblématique, Brugal 1888. L’occasion de (re)découvrir l’univers de la marque autour de cocktails créés pour l’occasion.
10 ans déjà que le Rhum Fest Paris nous régale et nous apprend sur le rhum. Le salon parisien dédié à l’eau de vie de canne à sucre célèbre son anniversaire dans son écrin habituel, à côté du Château de Vincennes dans le Parc floral, du 4 au 6 mai. En plus des réjouissances habituelles, des embouteillages spéciaux seront présentés, et un salon VIF accueillera les amateurs les plus exigeants.
Après avoir fait évoluer certaines de ses recettes pour rester dans l’appellation « rhum », la distillerie philippine Don Papa s’est associée au Black Sheep pour présenter un bar dédié à l’univers de l’eau de vie de canne à sucre dans le 9e arrondissement. Une liste de cocktails à été créée pour l’occasion et une large part de la gamme peut se consommer pur.
Les régimes alimentaires sont de plus en plus variés. Et comme il faut de tout pour faire un monde, on trouve toujours un établissement qui s’adapte à votre mode de consommation. Carnivore, végétarien, vegan, locavore… et donc assez récemment le régime flexitarien. Ce dernier a vocation à contenter un peu tout le monde sur une base saine car raisonnée. Mamé kitchen s’est lancée avec cette envie d’être créatif et donc inclusif.
Encore une nouvelle adresse pour Planère Bière ! Après le Tapis Rouge, la Cité de la mode et du design, le Paris event center et l’Atelier 104, le salon parisien de la bière pose ses fûts dans le 17e, à l’espace Champerret du 6 au 8 avril prochains. Deux nouveautés sont au programme : une journée publique supplémentaire et la vente directe par les producteurs.
On ne présente plus la gastronomie asiatique tant elle tient une place importante dans les habitudes culinaires des Français. Il y a eu la mode des restaurants chinois, puis d’Asie du Sud-Est et plus récemment des japonais et des coréens. C’est sans surprise que désormais on trouve des établissements qui mélangent un peu toutes les cultures au sein d’une même carte. C’est le cas de Shinko qui, avec son menu tout numérique, cartonne notamment chez les jeunes parisiens.
Elue meilleure
pâtissière du monde en décembre dernier, Nina Métayer est désormais sous les
projecteurs de tous les gourmands parisiens (et au-delà). Sa boutique en ligne,
la Délicatisserie est l’endroit où l’on peut se procurer ses créations. Entre
la collection saisonnière, la collection permanente, les gâteaux à emporter et
la collection gourmande, le plus dur c’est évidemment de choisir.
Connaissez-vous le Manhattan ? Ce classique de la mixologie, dont l’origine laisse peu de place au doute, aurait été inventé en 1874 par la mère de Winston Churchill, rien que ça. La recette d’origine est basique : Rye whisky, Vermouth doux et une goutte de bitter. Sur le modèle de la Old fashioned week, Angel’s Envy a souhaité mettre un coup de projecteur sur ce cocktail à travers des variantes proposées pendant une semaine par divers bartender parisiens.
Ouvert mi-août
2023, Spiti Sou est un restaurant grec installé sur le quai des grands Augustins dans le 5e arrondissement. Le nom vient d’une expression grecque « Spiti
mou Spiti sou » qui reflète les valeurs d’hospitalité locale. Décontracté
et élégant, l’établissement séduit par l’originalité et la qualité de ses
plats.
Alors que certaines brasseries se
considèrent comme parisiennes même si leurs bières sont produites qu’en Ile de
France, ce n’est pas le cas de Patoche. Patoche a ouvert en juin 2022, rue des
Trois frères sur la butte Montmartre, carrément. La gamme de bières est
fournie, et ravira les profanes comme les geeks. Présentation.
Fondée à Jarnac
en Charente, la Maison Louis Royer crée depuis 1853 des cognacs de grande
qualité. Ces eaux de vie sont réputées
pour leur style singulier où dominent des notes généreuses de fruits, tout en
rondeur et en douceur. A l’occasion d’un déjeuner organisé chez la Cheffe
étoilée Hélène Darroze, la Maison a présenté deux nouvelles références :
un XO et surtout un XXO.
Avec les vagues de froid qui s’enchainent, il est toujours bon de manger un peu plus gras que d’habitude. Rien de mieux pour se réchauffer le corps qu’une bonne vieille raclette. Aux marmottes, c’est la spécialité. Elle est servie à volonté avec des produits de qualité. Direction la montagne, à deux pas du Forum des Halles.
La grosse tendance est aux boissons
faiblement (voire pas du tout) alcoolisées. Dans ces circonstances, les bières « session »
trouvent naturellement leur place. Dans cette catégorie, la brasserie
francilienne Outland nous met l’eau à la bouche avec Tiny Kiwi, une Session New
Zeland NEIPA. Douceur et fruits exotiques garantis !
Avec une telle
offre de burger dans Paris, il faut désormais innover pour sortir du lot. Disco
Burger, c’est l’histoire de deux potes qui ont passé un été à faire la tournée
des festivals pour y vendre des burgers dans leur foodtruck. Quand l’opportunité
s’est présentée, ils se sont installés dans le 9e arrondissement
pour vendre leur burgers « fermés » dans un cadre de boite de nuit
des années 70.
L’année 2023 a
été marquée par de belles découvertes que j’ai partagées avec vous sur le blog.
Il est désormais temps de faire le point sur les temps forts de l’année avec
une sélection de quelques-unes des adresses qui se sont particulièrement
distinguées. Il n’y a pas d’ordre de préférence, le classement représente
simplement la chronologie des publications.
