Encore un restaurant italien, mais
pour une fois, pas de pizzas à l’horizon. Adami a ouvert en mars 2024 rue
Pierre Fontaine dans le 9e. Cet établissement est spécialisé en pâtes fraîches
sous toutes leurs formes. L’autre idée de l’établissement, c’est de tout miser
ou presque sur les assiettes à partager. Dans le respect des traditions mais
aussi avec la créativité qui s’impose, Adami constitue une escale culinaire
italienne très intéressante.
Adami c’est un hommage à Paolo Adami
qui a ouvert, en son temps, la première usine de pâte à Venise avec pour
objectif de transmettre et préserver ses secrets de fabrication. Christopher
Kelsey le patron, et Marco Sergiampreti le chef ont souhaité axer leur cuisine
sur des pâtes fraîches avec systématiquement 3 ou 4 variétés disponibles,
incluant des gnocchis, des pâtes courte, longues, froides...
Tous les plats sont préparés en format
« primi », il est donc conseillé d’en prendre plusieurs. C’est
un peu la mode en ce moment. Sur le thème de « Pourquoi se limiter à un
plat, quand on peut en goûter plusieurs, et les partager avec ses
convives ? » Dans de nombreux établissement, on retrouve des plats à
partager, vendus généralement moins cher qu’un plat classique et qu’on partage
joyeusement en picorant à droit ou à gauche.
Pour commencer, nous testons la
Focaccia finocchiona (salame au grain de fenouil) et pecorino. C’est exceptionnel,
moelleux, goûtu, gourmand, bref cette bouchée apéritive est réconfortante et
totalement adaptée à un cocktail.
En entrée, on s’empare du Carpaccio de
Seriole, céleri branche et petit pois. Le poisson est excellent, la sauce
fraiche et vive, c’est une entrée très rafraîchissante et agréable. Le visuel
rose/vert est un peu étrange mais les goûts sont là.
Arrivent nos plats. Gnocchi de
ricotta, ris de veau et parmesan. Bon, c’est des gnocchis, le problème des
gnocchis c’est qu’ils dépendent de l’accompagnement. Et souvent, si on enlève
les gnocchis c’est toujours aussi bon. Ce plat ne fait pas exception. Il y a
également les Spaghetti froids huître, radis rouge et salicorne. Ce plat un peu
avant-gardiste se prête parfaitement à la saison d’été. L’association de
l’huître, des pâtes, du radis et de la salicorne fonctionne très bien pour un
plat frais et iodé. Il y a enfin les Caramelle
farci à la rascasse, cacciucco et fenouil. Grosse claque, le format raviole
allongée est très sympa. C’est gourmand et généreux. Par contre, pas simple du
tout à partager, en gros, on en met partout.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0DY7deWDbrYwWHD7gjnajJmCJZj7JyQNPn7nAFdewSKARNEroUpJDUNxs207M87FgjpW9WEyAPRFKFL-uJQEhXxXY0nOim5ap5iW40IAaSYnRwsN09OyPIDGNw3orFL4ELD7zLYzaEt62oyN6qf_aGcZuonS5IONNIi80OaCHYYdb7NKlmoMSLFhEqtU/w300-h400/20240622_132333.jpg)
Pour le dessert, nous avons gouté le Crémeux
chocolat noir et oignon rouge. Ce gâteau est gourmand et croquant, la fin de bouche est marqué par le vinaigre de l’oignon. Nous
avons également testé l’Abricot, yaourt et gel au Gin tonic. C’est frais, pas
trop sucré. L’abricot et le yaourt s’accordent bien, et le gel apporte une
pointe de peps supplémentaire.
L’ensemble est original et assez
qualitatif, mais ce système d’assiette à partager fait qu’au final, on se retrouve
avec une addition bien plus élevée que lorsqu’on ne prend qu’un plat. De
manière générale, soyez vigilant aux différents prix avant de vous lancer dans
ce type d’établissement.Guillaume
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