La Résistance, fief des amateurs de cocktails dans le Marais.

Quartier de Paris mondialement connu, le Marais abrite différentes communautés dans un cadre à la fois historique et branché. Ce petit coin de Paris souffre malheureusement de la « hipsterisation » qui apporte son lot de friperies chics, de magasins de déco, de fast-foods ou autres concept stores. La Résistance, excellent bar à cocktails installé rue Sainte Croix de la Bretonnerie, s’organise pour lutter contre ces dérives commerciales. Cela commence par des choses simples : des produits de qualité travaillés avec amour dans le respect des traditions tout en faisant preuve d’originalité.

La renaissance du Forvm Classic Bar, établissement parisien historique.

A côté de la multiplication des nouveaux bars branchés et innovants, on trouve des établissements historiques qui tentent bon gré, mal gré de subsister dans le paysage des bars à cocktails parisiens. Au-delà de la concurrence, ces lieux de vies implantés depuis quasiment un siècle, subissent des désagréments qui ont surtout attrait aux multiples bouleversements structurels de notre capitale. Le Forum, ancien salon de thé crée en 1918 boulevard Malesherbes, a su mourir pour mieux renaître en plein cœur du 1^er arrondissement.

Le Bistrot Paul Bert, un restaurant traditionnel de qualité, généreux, mais assez cher.

Paris comptait, il y a encore une cinquantaine d’année, un très grand nombre de bistrots. Les parisiens modestes se retrouvaient dans ces lieux de vie à tous moments de la journée pour boire un demi ou un ballon et pour casser la croute. Avec l’apparition progressive des fast-foods, ce type d’établissement a peu à peu disparu pour revenir à la mode il y a une dizaine d’année sous un format légèrement différent. Désormais le bistrot est un restaurant où l’on sert une cuisine traditionnelle de qualité, mais à des prix plus élevés attirant les parisiens plus aisés et les touristes en quête d’art de vivre à la française. Le bistrot Paul Bert, installé dans la rue du même nom dans le 11^ème, est un digne représentant de cette catégorie.