Agata, les bonnes pizzas napolitaines du boulevard Saint-Germain

Encore des pizzas napolitaines ! Et oui, mais dites-vous que dans la masse, on finit toujours par en trouver des bonnes… Agata reçoit dans un cadre élégant, dans l’un des quartiers les plus célèbres au monde : Saint-Germain des prés. Et pour le coup chez Agata, on trouve des détails qui ne trompent pas.

Chez Agata, chaque ingrédient est important. Les plats sont soigneusement conçus, fusionnant audace et authenticité, pour offrir une expérience gastronomique qui transcende le palais. La cuisine d'Agata n'est pas seulement une question de goût, c'est un voyage, une émotion, une histoire racontée à travers chaque bouchée.

Tout cela commence inexorablement par un cocktail. Et sur ce point, pas besoin de s’embêter à lire la carte. Un seul mot suffit : Negroni. Ce cocktail amer à base de gin, de vermouth et d’amer italien, est ici sublimé par l’utilisation du vermouth del professore. L’association avec la pizza, généralement un peu grasse, est idéale. Pour ceux que l’amertume dérange, vous trouverez également une carte de spritz mais aussi des créations.

Une imposante sélection d’antispasti est disponible, Agata crée même ses propres burratas. Mais ce sont les pizzas qui nous intéressent. 17 sont disponibles, et il y a en a pour tous les goûts. On passera sur les noms parfois improbables qui leur sont données (Plus largement, l’établissement ne brille pas par sa carte assez fouillie).

Nous avons testé Verde-rosso à base de tomates cerises rôties, jambon de Parme 24 mois, stracciatella di bufala, pesto basilic, huile d'olive BIO, basilic. Elle est excellente, on retrouve parfaitement tous les ingrédients. En revanche c’est fort en pesto, il faut aimer ça, sinon, ça peut déranger.

Nous avons également testé Sicilianna à base de fior di latte, crème de tomate jaune, straciatella di bufala, bresaola, granella de pistaches, pesto de pistaches, huile d’olive BIO, basilic. C’est également excellent, mais plus doux. Le pesto de pistache est nettement moins expressif. Disons simplement que si vous goûtez Verde-rosso avant, elle peut paraître un peu fade.

En dessert, je ne résiste pas au Paris-Bronte, variante du Paris Brest à la pistache. C'est gourmand mais pas écœurant. Cela fonctionne très bien avec un Expresso Martini.

Les pizzas sont vendues entre 13 et 26 €, avec une moyenne autour de 20/21 €. Et oui, on peut encore se plaindre du fait que les prix ne cessent d’augmenter, mais je préfère payer plus cher lorsque je sais que la qualité est au rendez-vous. N’oubliez pas, une mauvaise pizza est toujours trop chère, alors qu’une bonne pizza vous fera oublier son prix. 

Guillaume