Ce qui est cool avec le concept de bière artisanale, c’est que les
brasseurs ont une liberté totale pour leurs créations. Et la plupart ne se
prive pas pour innover. Chez Les grands bois au cœur du village de
Saint-Casimir au Québec, on s’est fait plaisir en mélangeant une stout et une
saison. Cela donne une Saison noire, la Saison de Minuit.
Saison de Minuit est donc une bière hybride. Le côté stout vient de l’utilisation de grains torréfiés qui procurent un goût de café/cacao ainsi que la couleur de cette bière. Le côté Saison provient de l’utilisation d’une souche de levure belge qui apporte une plus grande atténuation. Donc cette bière noire est plus sèche et moins sucrée que la majorité des bière noires sur le marché.
Côté couleur, c’est simple, c’est noir ! Cette bière propose également une belle mousse persistante. Le nez est céréalier avec une pointe d’épice qui vient de la levure, puis le chocolat apparait. En bouche c’est tout léger, peu texturé, et finalement très agréable. J’ai un peu perdu l’habitude de boire des stouts classiques, je leur préfère les Imperial ou pastries stout plus épaisse et plus forte. On retrouve bien sur le chocolat, et le café brûlé, légèrement amer. La finale est sèche. On a systématiquement envie de reprendre une gorgée…
Note : 71/100
Guillaume
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