Le bar à vin est un type d’établissement classique
de la Capitale, il s’agit peut-être même, à l’instar du bistrot, d’un cliché
parisien. Le concept est très simple, il consiste à boire du vin dans un
bar qui ne propose que ça ! Etablissement simple où il fait bon s’installer
entre amis, le bar à vin a surtout pour avantage de permettre de découvrir des
vins tout en restant dans une gamme de prix correct. C’est à l’opposé des
restaurants qui généralement gonflent lamentablement les prix des bouteilles.
Le bar à vin est tenu par un vrai amateur de vin, un passionné qui peut
largement conseiller et orienter les clients avides de nouvelles découvertes.
Le Wine by One, situé au milieu d’un triangle entre la Madeleine, la Place
Vendôme et l’Opéra, est un bar à vin qui sort incontestablement du cadre
habituel du genre tout en offrant les mêmes prestations.
Dans le cadre de ma rencontre avec Alexandre, sommelier au restaurant
du Georges V, je lui avais demandé de choisir un établissement où nous
pourrions tranquillement discuter tout en buvant du vin. Après avoir demandé
dans quel quartier je travaillais, il me proposa ce bar surprenant mais
parfaitement adapté à la circonstance.
En arrivant sur place, une jeune femme derrière un comptoir nous
accueille chaleureusement et nous rappelle le concept. Le Wine by One est un
bar dans lequel on peut goûter les vins de différentes manières. En effet, pour
chaque vin il est possible de choisir entre une simple découverte de 3cl, une
dégustation un peu plus poussée de 6 cl ou simplement de prendre un verre de
12cl. Là où le concept est définitivement novateur c’est que l’on prend une
carte de crédit à l’entrée, qui coûte 2€ plus le montant que vous déposerez
dessus, on vous donne un verre, et ensuite vous êtes libre de choisir ce que
vous allez boire par le biais d’un astucieux système de Self-service.
Goûter à de très grands vins en très petites quantités.
Une centaine de bouteille est exposée et agencée en « box » de
manière à faire progresser la dégustation, du fruité au liquoreux en passant
par tous les types de rouge, comme lors d’un repas. On trouve donc différents
types de vins français ainsi qu’une sélection de vins étrangers. Pour commander
vous devez insérer votre carte dans la fente du box contenant le vin que vous
voulez goûter puis sélectionner la quantité désirée sur l’écran tactile du vin
en question. On se prend rapidement au jeu si bien que l’on se retrouve très vite à
discuter avec les gens autour de nous sur les vins, leur qualité et la quantité
à choisir.
Dans mon cas, la présence d’un sommelier est une véritable aubaine
pour déterminer mes choix. Ses conseils sont précieux et je ne me fais pas
prier pour les suivre. Pour ceux, en revanche, qui n’ont pas cette chance, des
« serveurs » évoluent dans la salle principale pour conseiller les
clients hésitants. Inutile de vous dire que l’endroit devient aisément
chaotique et qu’il vaut mieux s’y rendre en semaine plutôt que les weekends
pour éviter la foule.
Passons maintenant aux prix des différents vins. C’est la principale
critique que l’on trouve sur internet au sujet de ce bar. Pour les 3cl de vins,
les prix démarrent à peine au-dessus d’1€, en revanche pour le verre de
12cl, la fourchette sera plutôt entre 6 et 12€. Bien sûr, si vous souhaitez
profiter des quelques grands cru mis à notre disposition cela vous coûtera bien
plus cher. On peut citer comme exemple le Château d’Yquem 1995 pour lequel les
3cl sont à 22€ (pour 3cl oui !) et le verre de 12cl est à 88€ (pensez tout
de même que la bouteille se vend entre 350 et 400€). Alors oui c’est cher pour
certains vins mais vous ne les trouverez nulle part ailleurs vendus au verre
(ou alors dites le moi et je deviendrai votre nouvel ami).
Au final on peut dire que le concept en lui-même est très intéressant
car il permet de goûter des petites quantités de plusieurs vins et de se faire
une idée avant de choisir un verre de 12cl et d’en profiter plus longuement.
Certain profitent également de ces dégustation pour acheter les bouteilles
entières. En effet, le Wine by One fait également office de cave à vin. Le fait
qu’il y ait un roulement tous les mois concernant les vins proposés permet de
revenir de temps en temps (en gardant votre carte vous ne paierez plus les 2€)
pour de nouvelles découvertes. En revanche il faut tout de même se rendre sur
place avec un petit bagage de connaissance en matière de vin car lorsqu’il y a
du monde, le personnel est nettement moins accessible pour vous conseiller.
Guillaume
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