Le bar à vin est un type d’établissement classique
de la Capitale, il s’agit peut-être même, à l’instar du bistrot, d’un cliché
parisien. Le concept est très simple, il consiste à boire du vin dans un
bar qui ne propose que ça ! Etablissement simple où il fait bon s’installer
entre amis, le bar à vin a surtout pour avantage de permettre de découvrir des
vins tout en restant dans une gamme de prix correct. C’est à l’opposé des
restaurants qui généralement gonflent lamentablement les prix des bouteilles.
Le bar à vin est tenu par un vrai amateur de vin, un passionné qui peut
largement conseiller et orienter les clients avides de nouvelles découvertes.
Le Wine by One, situé au milieu d’un triangle entre la Madeleine, la Place
Vendôme et l’Opéra, est un bar à vin qui sort incontestablement du cadre
habituel du genre tout en offrant les mêmes prestations.

Dans le cadre de ma rencontre avec Alexandre, sommelier au restaurant
du Georges V, je lui avais demandé de choisir un établissement où nous
pourrions tranquillement discuter tout en buvant du vin. Après avoir demandé
dans quel quartier je travaillais, il me proposa ce bar surprenant mais
parfaitement adapté à la circonstance.
En arrivant sur place, une jeune femme derrière un comptoir nous
accueille chaleureusement et nous rappelle le concept. Le Wine by One est un
bar dans lequel on peut goûter les vins de différentes manières. En effet, pour
chaque vin il est possible de choisir entre une simple découverte de 3cl, une
dégustation un peu plus poussée de 6 cl ou simplement de prendre un verre de
12cl. Là où le concept est définitivement novateur c’est que l’on prend une
carte de crédit à l’entrée, qui coûte 2€ plus le montant que vous déposerez
dessus, on vous donne un verre, et ensuite vous êtes libre de choisir ce que
vous allez boire par le biais d’un astucieux système de Self-service.
Goûter à de très grands vins en très petites quantités.

Dans mon cas, la présence d’un sommelier est une véritable aubaine
pour déterminer mes choix. Ses conseils sont précieux et je ne me fais pas
prier pour les suivre. Pour ceux, en revanche, qui n’ont pas cette chance, des
« serveurs » évoluent dans la salle principale pour conseiller les
clients hésitants. Inutile de vous dire que l’endroit devient aisément
chaotique et qu’il vaut mieux s’y rendre en semaine plutôt que les weekends
pour éviter la foule.

Au final on peut dire que le concept en lui-même est très intéressant
car il permet de goûter des petites quantités de plusieurs vins et de se faire
une idée avant de choisir un verre de 12cl et d’en profiter plus longuement.
Certain profitent également de ces dégustation pour acheter les bouteilles
entières. En effet, le Wine by One fait également office de cave à vin. Le fait
qu’il y ait un roulement tous les mois concernant les vins proposés permet de
revenir de temps en temps (en gardant votre carte vous ne paierez plus les 2€)
pour de nouvelles découvertes. En revanche il faut tout de même se rendre sur
place avec un petit bagage de connaissance en matière de vin car lorsqu’il y a
du monde, le personnel est nettement moins accessible pour vous conseiller.
Guillaume
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