Excellente table rochelaise, la Fleur de Sel officie
hors au champ d’activité de Parisian Walkways. Pourtant, alors que nous vivons
à Paris, il s’agit de l’un des restaurants que nous fréquentons le plus… Ainsi,
lorsque nous avons appris que l’équipe du restaurant allait prendre possession d’un
établissement parisien, la Petite Périgourdine, le temps d’une soirée, nous en
avons profité pour présenter cette cuisine à quelques amis. C’est également pour
nous l’occasion de vous dire quelques mots sur ce que nous considérons comme
l’un des meilleurs restaurants de sa catégorie : une cuisine française
traditionnelle et raffinée.
Notre soirée commence par une dégustation d’huitres accompagnées d’un
verre de Muscadet et d’une terrine. C’est servi sur le trottoir devant le
restaurant avec une petite musique sympathique à l’accordéon pour un apéro très
convivial. Viennent ensuite les choses sérieuses. Nous commençons ce voyage
gustatif avec la fameuse Mouclade charentaise, un plat de moules de Bouchot
préparées dans une sauce à base de jaune d’œuf, de crème fraiche, de curry, de
Pineau des Charentes et de différentes herbes ou épices. C’est,
personnellement, le seul plat qui me donne envie de manger des moules. La
seconde entrée est un Mille feuille de foie gras au magret fumé. L’insertion de
fines tranches de magret y apporte une touche très différente, fumée et un peu
salée qui n’est pas désagréable.
La soirée est belle, je dirai même épicurienne. Le projet d’échange de
cuisine a plutôt bien fonctionné malgré quelques petits couacs de service. Au
final, tout le monde est content de l’expérience qui selon les indiscrétions du
chef devrait être renouvelée l’année prochaine et probablement les suivantes.
Guillaume
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