On ne présente plus la rue Frochot, qui dans le 9ème arrondissement rassemble un nombre très conséquent de bars à cocktails de
qualité. Après notamment le Dirty dick, Lulu White, et Lipstick que nous
vous avons déjà présenté, les Justes se sont fait peu à peu leur place depuis
deux ans et demi dans ce quartier toujours plus attirant pour tous les amateurs
de boissons mélangées. Au programme : excellents cocktails, petits en-cas
de qualité et bonne action.
Dans la tradition juive, le « juste » est celui qui a risqué
sa vie pour sauver le peuple de manière totalement désintéressée. Sans
forcément aller jusque-là, Dimitri et Ludo, lorsqu’ils ont lancé leur
établissement, ont décidé de reverser une partie de leur recette à des œuvres
caritatives. Sur leurs créations les plus chères, c’est jusqu’à 1 € qui va
directement dans la poche d’une association. Une bonne action qui a défaut
d’être totalement désintéressée, mérite pour le moins d’être mentionnée du fait
de sa rareté.
La carte propose une dizaine de créations à laquelle s’ajoute une page
spéciale Old fashioned. J’ai choisi Notre père, un short drink vendu 13 € à
base de Rhum Brabancourt infusé au romarin, de Bénédictine, de Byrrh, de crème
de cassis, de Vieille prune, et d’un bitter orange. Boisé et liquoreux, il est
servi dans une petite fiole qui retient un fumet évanescent. Il est à verser
soi-même dans son contenant accompagné d’une hostie. On apprécie
particulièrement la chaleur et la puissance qui se dégage de cette boisson
Après un intermède composé d’une belle terrine de sanglier et de
rillettes de canards, j’ai pris un Barlou. Tout aussi puissant que le premier,
et également liquoreux, il est composé de Whisky Rozélieures, de 30&40, de
Birlou, de citron jaune pressé, de sirop de bière, et d’un bitter
chocolat-tonka.
Rassurez-vous la carte, dont les prix varient entre 8 et 13 €, se
compose aussi de créations de styles très différents. Les Justes se distinguent
également par un cadre qu’on ne retrouve pas dans la rue Frochot. Le bar est
ouvert sur la rue et l’intérieur est plutôt lumineux, avec des murs blancs et
des meubles en bois clairs. Ça nous change des speakeasy sombres du reste de la
rue et c’est une excellente chose.
Après avoir mis en place un aperitivo, les mercredis, les Justes
testent ponctuellement le concept des « heures justes », dont
l’annonce aléatoire se fait sur les réseaux sociaux. Une occasion rare de
déguster des cocktails de qualité à des prix réduits. Cela serait dommage de ne
pas en profiter.
Guillaume
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