C’est en effet l’activité qui se développe dans le
petit monde des amateurs de bières en région parisienne. Après les caves
spécialisées, les bars pour beer geeks, les brewpubs, il fallait trouver
quelque chose pour impliquer encore davantage le consommateur averti. Le
concept est simple et s’inscrit dans la lignée des DIY (pour ‘Do It Yourself’,
comprenez ‘Faites le vous-même’) qui sont à la mode en ce moment. L’idée
de faire sa propre bière a forcément traversé, un jour ou l’autre, l’esprit de
tout amateur de bières. Il ne restait plus qu’à se lancer en mettant en place
une structure adaptée. Brew Unique, gérée par Mike Gilmore, ancien de chez
Frog, et l’équipe de la Cave à Bulles, offre depuis avril 2015, dans le 2ème
arrondissement, un cadre idoine au brassage artisanal.
La première étape appelée Sparge
consiste à faire macérer des céréales dans une eau à 60° suivie d’un essorage
et du retrait des restes solides. Nous profitons de cette phase de 45 minutes
pour descendre cette fois au second sous-sol afin de choisir les houblons que
nous allons utiliser. Une fois le Sparge
terminé, on porte le brassin liquide à ébullition et on insert nos houblons à
des moments bien précis sur une période totale d’une heure. On ajoute enfin du
sucre candy et du sirop de maïs noir et on refroidit le tout. Il ne reste plus qu’à filtrer,
transférer notre brassin dans une cuve en plastique et saupoudrer de deux
sachets de levure. Avant de partir nous nettoyons scrupuleusement nos outils de
travail. Nous revenons un mois après pour la mise en bouteille et l’étiquetage
et repartons fièrement avec 36 bouteilles de 50cl de notre propre bière.
Nous avons donc pu déguster la nôtre fin juillet. Nous sommes
pleinement satisfaits de sa belle robe ambrée foncée et ses arômes
chocolat/caramel sont un délice pour nos papilles. 140€ seul ou à deux pour un
moment inoubliable et 18L d’une bière totalement inédite à boire avec ses amis
ou en famille, c’est juste génial. A vous de jouer !
Guillaume
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