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Le quartier du
marais s’étend sur une partie de deux arrondissements de Paris, le IIIème et le
IVème. Ancienne zone de marécage, il est surtout connu pour ses hôtels
particuliers, ses jardins et ses bars. On le connait un peu moins pour ses
restaurants, pourtant il en est quelques un qui méritent sans aucun doute le
déplacement. C’est le cas du Dôme du Marais situé dans la très chic rue des Franc-Bourgeois.
L’établissement est installé dans l’ancienne salle des ventes du Mont de piété
et propose dans un cadre chatoyant un mélange entre tradition et modernité. Un
mont-de-piété est un organisme de prêt sur gage, qui a pour mission de
faciliter les prêts d'argent, notamment en faveur des plus démunis. Celui qui
occupait les lieux à la fin du XVIIème siècle a été transformé en Crédit
municipal de Paris puis donc en restaurant.

Manger dans un jardin d'intérieur accompagné du gazouillis de petits oiseaux...
Ce midi nous avons le choix entre
le menu du jour et la carte. Nous choisissons le menu Entrée/Plat/Dessert à
30€. Je choisis d’abord la Salade croustillante de poulet aux miel et sésame,
une entrée toute en fraîcheur qui porte parfaitement son nom. Puis, en guise de
plat de résistance je me laisse tenter par le Confit de canard, pommes de terre
sautées. La cuisson est excellente, on sépare sans difficultés la peau de la
viande et la viande de l’os. Les pommes de terre ont un goût que je reconnais,
elles viennent de l’Ile de Ré, probablement les meilleures, et sont
parfaitement assaisonnées ! Le canard est accompagné d’une surprenante
sauce caramel au vin rouge. C’est très sucré mais cela se marie idéalement avec
le confit. Il reste un peu de place pour le dessert. Et quel dessert !
C’est une crème brulée à l’ananas. Véritable prouesse de pâtissier, la
présentation est superbe puisqu’un dôme de caramel protège une crème brulée à
la vanille délicatement posée sur des petits morceaux d’ananas frais. Si la
crème est délicieuse et se mélange bien avec l’ananas, le dôme de caramel, lui,
bien que magnifique, apporte moins en termes de goût. De plus le caramel est
assez délicat à manger, il colle beaucoup aux dents, dommage.
Le Dôme du Marais est un
établissement où l’on mange bien et où les plats sont un mélange de classique
et d’originalité. Le cadre et la situation géographique en font un lieu très
branché et pris d’assaut le midi comme le soir. Laissez-vous tenter, vous ne
serez pas déçus.
Guillaume
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