vendredi 24 janvier 2025

La gastronomie Corse se déguste au Wagon Bleu

Les usagers du réseau Transilien passant par la gare Saint Lazare ont forcément remarqué le wagon de l'Orient Express installé en hauteur le long de la voie ferrée. Il s’agit du Wagon Bleu, un restaurant Corse racheté par Pietra il y a trois ans, situé dans le 17e arrondissement. On y trouve des plats traditionnels de l’Ile de Beauté, mais également des classiques du bistrot parisien à la sauce Corse.



Depuis 1900, la partie bar du Wagon Bleu, autrefois seul espace de l'établissement, accueillait les habitants du quartier. L'histoire du lieu prend un tournant unique dans les années 50. Des Corses, alors gérants du bar, sauvent un wagon de l'Orient Express datant de 1925 menacé de destruction et transforment l’ensemble en restaurant. La brasserie Corse Pietra l’a acheté récemment et a placé Christophe Poligani à sa tête.



La Corse est omniprésente au menu. L'Ile de Beauté inspire la carte des cocktails. Tous les classiques sont twistés avec des produits corses. J’ai pris le Maquis sour, élaboré avec du Cap corse Mattei blanc, du sirop de canne à sucre, de la liqueur de myrte rouge, du sirop de Nepita, du jus de citron et de l‘aquafaba. Il est très frais et végétal. La Nepita est une variété corse de menthe particulièrement aromatique, elle impact même la mousse créée par l’Aquafaba.



Pour l’apéro nous avons partagé les Buglidice, les beignets de fromage de chèvre frais fermier à la Nepita. La recette vient de la mère de Christophe. C’est excellent. Le beignet est croustillant et moelleux. Nous avons pris également les Storzapretti, les boulettes de Brocciu, Blettes et Nepita, gratinée à la tome corse et mijoté dans une sauce tomate maison aux herbes du maquis. C’est également très bon. Les herbes viennent légèrement relever la tomate et le brocciu.



En plat, j’ai pris l’effiloché de porc, purée maison. C’est là encore excellent. L’effiloché est très fin et goûtu grâce à la cuisson lente. Le porc est mariné notamment dans la Pietra blonde avec de la figue. En dessert, j’ai opté pour le Pastizzu, un gâteau traditionnel corse à mi-chemin entre le flan et la crème renversée. Il est accompagné d’un caramel de clémentine maison. Un délice.



Guillaume

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