Westvleteren, les bières légendaires de l’Abbaye de Saint-Sixte

La bière d’abbaye est sans doute celle qui se rapproche le plus du cliché de la bière belge. Douces, voire rondes, ces bières sont surtout très accessibles et donc très populaires. Si à l’origine, comme son nom l’indique, cette bière était brassée par des moines, aujourd’hui il s’agit plus d’un type de bière, généralement une blonde haute fermentation que tout le monde peut produire. Dans cet océan de marques, il reste pourtant quelques références véritablement brassées dans des abbayes, c’est le cas de la Westvleteren, une bière exceptionnelle par son goût et sa rareté que certains n’ont pas hésité à qualifier de meilleure bière du monde.

Westvleteren est fabriquée dans le respect des critères définis par l'Association internationale trappiste (AIT), seule véritable appellation du monde brassicole. Depuis 1997, les critères ont été précisés. La bière doit être brassée à l'intérieur des murs d’une abbaye trappiste ou à proximité. Elle doit être brassée et commercialisée par les moines trappistes ou sous leur contrôle. Une partie des bénéfices est affectée à la subsistance des moines et à l’entretien du site de l’abbaye, le reste est versé à des œuvres caritatives de la communauté monastique.

La bière Trappist Westvleteren est brassée par les moines de l'Abbaye de Saint-Sixte en Flandre occidentale. Cinq ingrédients naturels sont utilisés pour brasser trois bières trappistes : Blond, 8 et 12. Elles ont chacune leurs propres couleur, saveur et arôme. Autre particularité, elle n’est proposée à la vente que sur place, par casiers en bois de 24 bouteilles à venir récupérer après réservation et vérification de votre plaque d’immatriculation. Cette originalité en fait une bière très difficile à trouver et donc extrêmement rare.

Trappist Westvleteren Blond – 5.8 %

Cette bière dispose d’une couleur blonde, légèrement trouble offrant un col de mousse généreux soutenue d’un perlé convaincant. Le nez est d’abord frais et fruité avec des notes d’agrumes de citron vert. En prenant un peu de température, le nez devient céréalier presque rond, vineux. En bouche c’est fort en goût mais plus sec avec un zeste d’amertume. On retrouve le goût des flamandes, légèrement vinaigrées. La finale est plus douce.

Note : 72/100

Trappist Westvleteren 8 – 8 %

Changement total de catégorie. C’est bière est foncée, presque brune avec une belle mousse persistante. On s’approche de la Dubbel. Le nez est marqué par des arômes de noix, de chocolat et d’épices. En bouche c’est caramel et peu voire pas sucré. On trouve également des notes d’écorces d’orange. C’est excellent, l’une des meilleures de la catégorie.

Note : 78/100

Trappist Westvleteren 12 – 10.2 %

Cette bière est considérée par certaines personnes comme la meilleure bière du monde. Elle présente une robe brune avec des reflets rouges. Le nez propose un élégant bouquet d’epice, épaissi par des notes de chocolat et de caramel. En bouche c’est plus costaud, plus texturé. On trouve des notes d’épices, noix de muscade notamment. En prenant la température, des arômes nouveaux apparaissent, notamment le raisin et la noix. C’est surprenant, c’est à la fois simple et complexe, mais surtout c’est extrêmement gourmand.

Note : 90/100

Guillaume