Après ses subtiles tablettes aux multiples origines, ses bonbons extrêmement gourmands, et ses mousses au chocolat totalement régressives, le chocolatier Chapon met en avant ses bars à Esquimaux 100 % chocolat. La période estivale, notamment les vagues actuelles de canicule, s’y prête tout particulièrement. Et sur les 17 parfums proposés, il y en aura forcément un qui vous plaira…
La glace artisanale au chocolat est la plus difficile à préparer car le chocolat se consomme idéalement à 18/19 °. Il aura fallu 8/9 mois aux équipes pour travailler les glaces. Les 17 parfums sont fabriqués en interne. « Pour s'assurer d'une bonne glace au chocolat, il faut vérifier si la fève s'adapte au lait. Il faut aussi s'assurer que la fève ne perd pas trop ses arômes. » Au maximum, une glace contient 18 % de chocolat.
Les recettes sont inspirées des bonbons et des tablettes emblématiques. On y trouve du très classique comme les esquimaux Chocolat noir d’origines rares venues du Venezuela, de Papouasie et de Madagascar et d'une création subtilement infusée au grué de Chuao, mais également des parfums plus originaux comme K Zéro (un praliné aux noisettes de Seine-et-Marne enrobé de chocolat au lait), Dôme au sel, Praliné coco, CBF (un chocolat au lait caramélisé au citron vert enrobé de chocolat blanc aux zestes de citron).
Dans un premier temps, les glaces sont à découvrir au 69 rue du Bac, au 34 rue de Saint-Sulpice, au 97 rue de Belleville, ainsi qu’à Boulogne-Billancourt et Levallois-Perret. Mais nul doute que l’offre va s’étendre.
Guillaume
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