Maison Ferrand complète la gamme Les Excentriques de Citadelle avec Bajan, un gin élaboré à la Barbade à partir d’un distillat de mélasse. Cette édition limitée associe le genièvre à plusieurs ingrédients liés au paysage aromatique de l’île, dont le pamplemousse, l’hibiscus, le laurier et la citronnelle.
Le terme « Bajan », couramment employé pour désigner ce qui est originaire de la Barbade, traduit l’ancrage revendiqué de cette nouvelle expression. Ce gin est intégralement produit à la Stade’s West Indies Rum Distillery, située à la Barbade et propriété de Maison Ferrand. Sa recette a été mise au point conjointement par les équipes françaises de Citadelle et celles de la distillerie barbadienne.
La production repose sur un distillat de base élaboré à partir de la mélasse de la distillerie. Ce choix rapproche le processus de fabrication de l’univers du rhum, traditionnellement associé à la Barbade, tout en conservant les caractéristiques réglementaires et aromatiques d’un gin. La distillation est réalisée dans l’alambic Old Gregg de la West Indies Rum Distillery. Cette installation est également employée dans le cadre des activités de production de spiritueux du site.
Le pamplemousse occupe une place centrale dans la composition. L’histoire de cet agrume est liée à la Barbade, où il serait apparu au XVIIIe siècle à la suite d’un croisement naturel entre l’orange douce et le pomelo, tous deux introduits sur l’île par les routes commerciales. Outre le pamplemousse et le genièvre, la recette intègre de l’hibiscus, du laurier et de la citronnelle. Ces deux derniers ingrédients sont récoltés à proximité de la distillerie et sont traditionnellement employés dans la cuisine ou dans certaines préparations locales.
Personnellement je consomme ce gin avec du tonic ou dans un Negroni, cocktails pour lesquels il est particulièrement adapté grâce à ses arômes d’agrume et sa légère pointe d’amertume.
Guillaume
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