Lors de mon
passage au château de Bonbonnet en mai dernier, j’ai découvert la passion que
la maison Ferrand portait pour l’ensemble de ses spiritueux, notamment le Gin Citadelle.
Malgré des débuts compliqués, la marque est désormais considérée comme la
meilleure sur notre territoire, et parmi les meilleures du monde. Pour les 25
ans de Citadelle, Alexandre Gabriel et ses équipes ont imaginé un nouveau gin
frais et fruité : Jardin d’été.
La réouverture
des restaurants après le dernier confinement a impliqué quelques adaptations
chez les professionnels du secteur. Hard rock Cafe qui fête ses 50 ans cette
année, n’échappe pas à la règle. Le restaurant « musical » installé
sur les grands boulevards a choisi l’Happy hour pour attirer les parisiens et les
quelques touristes. Il l’a relancé avec une nouvelle carte food qui vient s’ajouter aux
cocktails.
Les Etats-Unis sont
berceau de la bière artisanale. N’ayant pas de type de bière nationale, les
Américains se sont longtemps contentés de pils industrielles très légères. Puis
la vague de la « craft beer » est apparue. Avec elle, se sont développées l’amertume et la torréfaction, les USA sont un très grand producteur de houblon, et de malts
torréfiés. Ce sont ces derniers qui nous intéressent ici. Teddy Bear Kisses est
brassée par Upland Brewing, une brasserie créée en 2006, qui détient plusieurs
brewpubs dans l’Indiana.
Etablissement réputé de la rue Frochot, le bar à cocktail Lulu White a été convié par l’Hôtel Monsieur Cadet à prendre les commandes de son bar tout l’été dans la rue du même nom. Ce partenariat gagnant-gagnant permet à l’Hôtel d’améliorer sensiblement son offre cocktail, et au bar d’élargir sa clientèle en profitant notamment d’une belle terrasse. Avec une gamme simplifiée et des prix attractif, Madame Lulu, c’est le nom choisi pour cette association, devient l’un des meilleurs spots cocktails de l’été parisien.
Que vous soyez beer geek, amateur averti, ou simple profane avide
de nouvelles sensations brassicoles, le Hoppy Corner est fait pour vous.
Proposant en permanence 15 bières artisanales à la pression et quelques autres
en bouteilles ou canettes, ce bar coincé entre le Sentier et Montorgueil est
une véritable référence sur la scène parisienne.
Le mouvement
« geek » de la bière s’intéresse tout particulièrement aux houblons
qui confèrent aux bières leurs arômes de fruits ou de végétaux, et bien sur
leur amertume. Il y a même quelques stars de la catégorie. A tel point que les
brasseries ne prennent plus la peine de nommer leurs bières, elles se
contentent de nommer les houblons utilisés. C’est le cas de la brasserie
lettonne Ārpus pour cette Triple IPA houblonnée à froid avec Strata x Mosaic x
Citra.
Léo et Victor,
passionnés de bière artisanale, brassaient depuis quelques années dans leur
garage. Un jour ils ont décidé de partager leurs bières avec plus de monde que
leurs grands parents pour noël. 90 bpm est né ! Si les deux brasseurs
bourguignons ont un sens de l’humour bien développé, ils sont extrêmement
exigeants sur la qualité de leurs produits. Ça donne généralement des bières de
qualité. On va voir ça avec Summer breeze, leur Wheat session IPA.
Produire un
spiritueux de qualité est loin d’être simple, alors en produire trois… C’est
pourtant le pari fou qu’a tenté et réussi Alexandre Gabriel avec la Maison
Ferrand. Cognac d’abord, Gin ensuite, et enfin Rhum. A l’écouter tout s’est
fait très naturellement, presque simplement. Nous avons passé une journée du côté
de Cognac, autour du château de Bonbonnet, à parcourir l’histoire de la maison Ferrand.
Depuis son origine, au Manoir de Mademoiselle, jusqu’à sa dernière idée folle,
la construction d’une nouvelle distillerie de Gin, retour sur une journée très
dense consacrée à l’excellence des spiritueux français.
