Après vous avoir présenté le rhum vieux J. Bally millésime 1998, je retrouve la distillerie du Carbet pour évoquer le millésime 2000. Nouvelle démonstration du savoir-faire grâce auquel la Maison Bally élabore les breuvages qui l’ont rendue peu à peu légendaire, ce rhum nous déroule sa palette aromatique complexe et puissante.
Référence de la mixologie, le Boulevardier a été créé au Harry’s bar dans
les années 20. Composé de Bourbon, d’un amer et de vermouth, il a su convaincre
les bartender et se retrouve dans tous les bars du monde, classique ou
revisité. J’ai choisi de le franciser en utilisant un Whisky de chez nous. C’est
l’occasion de vous présenter Fondaudège, le nouveau Single malt entièrement
produit par Whiskies du monde.
Les rhums sélectionnés puis embouteillés par Chantal Comte jouissent
d’une réputation exceptionnelle. Elle est la première, en 1983, à s’être lancée
dans le rôle de « blender and bottler Master » dans le milieu du rhum. Un métier
exclusivement masculin à l’époque, et réservé au Whisky. La tour de l’Or 2006
fait partie de ces trésors qu’il faut savoir apprécier.
On ne présente plus le Old Fashioned, le mythique cocktail à base de
bourbon, créé dans le Kentucky en 1884. Il s’agit d’un grand classique de la
mixologie, et il est connu du grand public pour être le breuvage préféré de Don
Draper dans la série à succès Mad Men. Depuis quelques années, il se paie une
nouvelle jeunesse grâce à l’utilisation de spiritueux différents dans la
recette. Moi je l’aime particulièrement avec du rhum. Le Black Sheriff de chez HSE s'y prête parfaitement.
Le confinement et toutes les possibilités de livraison qui vont avec m’ont
amené à partir à la découverte de nouvelles bières. Grace à Alexis, mon camarade
caviste de La P’tite mousse, je me laissé tenter par des produits beaucoup
moins accessibles, mais loin d’être dénués d’intérêt. Candyman est un ovni brassé
à Saint Petersburg par AF Brew. C’est une russian imperial stout "pimpée" sur
fond de légende urbaine.
Tous les amateurs de bières artisanales connaissent la brasserie La
Débauche. Installée à Angoulême, depuis 2013, la brasserie dispose d’une gamme
d’une trentaine de bières, toutes plus originales les unes que les autres. Noires,
acides, expérimentales, vieillies en barrique ou houblonnées, ces bières
montrent la créativité et le savoir-faire des brasseurs. Je vous propose de
découvrir Blossom, une No Haze DIPA. Une bombe à la fois puissante et amère.
Évacuons tout de suite ce point. Oui il s’agit bien de la marque de
Whisky préférée du Capitaine Haddock ! Cela mis de côté, la distillerie
Loch Lomond est emblématique car elle marque la frontière entre les Highlands
et les Lowlands. Elle se distingue de la plupart des autres distilleries car
elle possède sa propre tonnellerie et a intégré une machine à rebrûler les
tonneaux. Présentation.
Après vous avoir présenté le bar Brussel Beer Project situé du côté duCanal saint Martin, et deux de leurs principales bières : Delta IPA et
Grosse Bertha, voici Babylone. Créée en 2015, cette bière a immédiatement
intégré la sélection All-star de BBP. Il s’agit d’une Bread bitter, elle est
composée en partie de malt de pain fermenté.
Je ne vous présente plus l’habitation Saint-Etienne qui a fait l’objet
déjà de plusieurs articles sur ce blog. La belle soirée de 2015, le Small Cask,
le Fino & Olorosso, les RhumFest… Pourtant, cette fois je vais évoquer un
de leur produit un peu spécial, mon préféré de leur gamme de finition du monde :
le HSE Château Marquis de Terme Finish. Parfait en tous points, ce millésime 2005 est
certainement l’un de mes rhums préférés.
Après vous avoir présenté la série Single cask 2018 des rhumsPlantation, je vous propose un focus sur le Xaymaca Special dry. Ce rum
jamaïcain a la particularité d’être 100% pot still, dans la plus pure tradition
du style jamaïcain du 19e siècle : le rum funk. Bénéficiant
d’une macération d’une à trois semaines, et d’un double vieillissement, ce rum
se déguste pur mais révèle tout son potentiel en cocktail.
Petit frère d’Avek, et ainé de Kachette,
Enkore, le bar à bière de la fratrie, a quitté le 11e arrondissement
de Paris pour débarquer rue Letort dans le 18e. Le concept ne change
quasiment pas. Bières de qualité et cocktails bien sentis sont toujours là,
seule la carte food a bougé pour prendre la route de l’orient.
Depuis trois ans, Baptiste Bochet, via
son atelier Colada, nous apprend dans la bonne humeur comment réaliser
d’excellents cocktails à partir de produits frais et de préparations maison. Capitalisant
sur une formule qui cartonne, il remet le couvert avec une immersion dans la
culture polynésienne : le Tiki ! Pour l’occasion, il a fait appel à
Guillaume « Shaman » Leblanc, ex General Manager du Dirty Dick Paris
et spécialiste Tiki/Tropical Cocktails.
Fondée en 1993, la brasserie californienne Lagunitas s'est petit à petit développée pour devenir une marque reconnue à travers le monde. Son produit phare, l'IPA, est présent quasiment partout. Pour continuer sa progression sur le marché français, la brasserie tente des coups. Petaluma Fuzz, une brut IPA rosée, brassée en collaboration avec quatre patrons de bars français prouve qu'il y a toujours moyens d'innover même sur un marché proche de la saturation.
Deux ans dans la vie d’un restaurant
parisien c’est déjà un bel âge. À cette occasion, Mon Coco, le bar-restaurant
trendy de la Place de la République a lancé, en partenariat avec Matthias
Giroud, une carte de cocktails spécial hiver. Avec pour objectif de re-dynamiser
l’offre Food du quartier, l’établissement prend date pour les années à venir.
L’Habitation Saint-Etienne produit depuis 150 ans d’excellents rhums agricoles dans le nord de la Martinique. Nous avions découvert l’étendu de la gamme HSE, lors d’une soirée spéciale de présentation des « finitions du monde » en janvier 2015. Ce concept consiste à compléter le vieillissement d’un rhum vieux par un passage plus court, généralement entre 6 et 18 mois, dans un fût ayant préalablement contenu un autre alcool (vin ou spiritueux). Parmi ses « pépites » se trouvait le HSE XO 2004 Sherry finish Fino & Olorosso. 
