L’année 2025 a été marquée par de belles découvertes que j’ai partagées avec vous sur le blog. Il est désormais temps de faire le point sur les temps forts de l’année avec une sélection de quelques-unes des bières qui se sont particulièrement distinguées. Il n’y a pas d’ordre de préférence, le classement représente simplement la chronologie des publications.
L’année 2025 a été marquée par de belles découvertes que j’ai partagées avec vous sur le blog. Il est désormais temps de faire le point sur les temps forts de l’année avec une sélection de quelques-uns des spiritueux qui se sont particulièrement distingués. Il n’y a pas d’ordre de préférence, le classement représente simplement la chronologie des publications.
Avec les températures qui rafraîchissent vient l’envie de bières plus fortes en alcool. L’Imperial stout, avec sa grosse dose de céréales colle parfaitement avec cette période. La brasserie OX, installée à Marcoussis, propose Moonlight Framboise, une version fruitée de son Imperial stout avec donc ce fruit rouge.
Créé en 2012, l’Artisan crêpier compte désormais 16 établissements en France, dont trois à Paris. À l’occasion de la réouverture de son restaurant emblématique de Mabillon, le 19 novembre 2025, l’enseigne française de crêperies haut de gamme dévoile une identité entièrement repensée. L’occasion de découvrir également les excellentes recettes des galettes de sarrasin et des crêpes au froment.
Jusqu’au 31 décembre, 7 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie dans le Marais, la Brasserie Belge Caulier met en avant ses bières dans un pop-up store. Si vous ne connaissez pas la brasserie, vous connaissez très probablement la Paix Dieu, l’une des meilleures bières Triple du marché. En plus de ce classique, Caulier fait la promotion de Nova et Céleste, deux références “Paix Dieu” nettement moins connues chez nous.
Le Navy rum est un produit à part dans le petit monde du rhum. Il nourrit pas mal de fantasme chez les amateurs, tant par son goût que par sa puissance, et surtout par son origine. En passionné d’histoire et explorateur des goûts, Alexandre Gabriel s’est largement intéressé à cette catégorie, au point d’en produire, et même de publier un ouvrage sur le sujet. Mister Fogg Sail N° 2 a été commercialisé en septembre et le livre The Rum Never Sets est disponible en français depuis le début du mois.
Oui, une pizza noire c’est l’originalité de Diletto, pizzeria/trattoria installée à côté du Bataclan en plein 11e arrondissement de Paris. Haut de plafond avec un bar imposant, ce restaurant offre un savoureux mélange entre modernité et café italien classique.
Après ma découverte lors d’un séjour en Irlande de l’excellente Thumper, la Double IPA de la brasserie Kinnegar, j’ai eu le plaisir de retrouver une partie de la gamme aux Comptoirs irlandais. Pour compléter ma connaissance de leurs produit, mon choix s’est porté cette fois sur Big bunny et Crossroad, respectivement East coast et West coast IPA. Replongeons ensemble dans la province irlandaise, du côté de Donnegal.
Deux ans après avoir intégré Terroir Distillers Artisanal Brands (TDAB), la branche spiritueux du groupe Picard, Compagnie des Indes présente le fruit de son travail de re-branding avec une gamme permanente de cinq références. Cette nouvelle identité visuelle accompagne le dixième anniversaire de la marque créée en 2015 par Florent Beuchet, passionné de spiritueux et pionnier dans l’importation et la mise en bouteille de rhums.
Dans la droite lignée des Gins élaborés par la Maison Ferrand depuis la création de Citadelle en 1996, Alexandre Gabriel présente Maisonnette, un gin frais et aromatique. Trois composants sortent du lot pour cette recette originale : le jasmin, le yuzu et le thym.
À la mi-mai, l’Hôtel Maison Bréguet s’est associé à la Maison Villevert et la mixologue Marie Picard pour élaborer une carte de cocktails sur la thématique de l’été, disponible jusqu’à la fin septembre. Le menu se veut ludique et coloré sur le thème de la carte postale. Chaque cocktail est un timbre et dispose d’un numéro qui permet de passer facilement commande. Neuf cocktails essentiellement préparés à base de Gin G vine et June composent la carte.
Le Bourbon a
été créé à une période où le whisky américain s’adressait surtout à une
clientèle intéressée par la puissance et le bois. L’idée était précisément d’adoucir l’expérience
de dégustation grâce au maïs, dont la distillation rend le spiritueux plus
accessible. Maker’s Mark conserve cet objectif tout en restant créatif.
La bière d’abbaye
est sans doute celle qui se rapproche le plus du cliché de la bière belge. Douces,
voire rondes, ces bières sont surtout très accessibles et donc très populaires.
Si à l’origine, comme son nom l’indique, cette bière était brassée par des
moines, aujourd’hui il s’agit plus d’un type de bière, généralement une blonde
haute fermentation que tout le monde peut produire. Dans cet océan de marques, il
reste pourtant quelques références véritablement brassées dans des abbayes, c’est
le cas de la Westvleteren, une bière exceptionnelle par son goût et sa rareté
que certains n’ont pas hésité à qualifier de meilleure bière du monde.
Début mai j’ai
eu la chance de découvrir le nouveau menu de Joséphine, le bar du Mandarin
Oriental Lutetia. Comme pour 2024, le menu est présenté dans un album de bande
dessinée. Ce volume 2 est dessiné par Serge Clerc sur le thème de l’espionnage
en hommage à Joséphine Baker. Il se compose de 10 cocktails librement inspirés
de classiques par l’équipe d’Angelo Forte.
Nougat de
Montélimar, Marron glacé d’Ardèche, Citron confit de Menton, Cannelé de
Bordeaux, Clémentine confite de Corse… Mine de rien la gamme de Rhums arrangés de chez Halto commence à sérieusement s’étoffer. Et le succès est au rendez-vous,
Pain d’épices d’Alsace a obtenu une médaille d’or au CGA 2024. Théo Parant,
fondateur de la marque, poursuit son tour des régions avec cette fois la
Bretagne et son iconique caramel au beurre salé.
Imaginez une salle d’arcade particulièrement
élégante, exclusivement dédiée au tir virtuel, adossée à un bar tout aussi chic…
Ne cherchez plus, vous êtes chez PAN, le bar à stand de tir virtuel qui a
ouvert au début du mois d’avril, rue de Paradis dans le 10e arrondissement de Paris. Au programme : Ball trap, Far west, et cocktails.
J’ai toujours aimé les restaurants avec des noms qui placent le produit en avant. La plupart du temps ce sont des institutions qui existent et proposent les mêmes plats depuis toujours. Au Bœuf couronné fait partie de ces pépites où le temps semble s’être arrêté. Le restaurant, connu depuis les années 30 pour l’excellence de ses viandes, est situé Porte de Pantin, en face de la Philharmonie de Paris.
Pour la deuxième année consécutive, les organisateurs du Rhum Fest Paris ont mis en place un espace « Very Important Friend » (VIF). Moyennant l’achat d’un ticket supplémentaire, les visiteurs avaient accès à un nombre limité de dégustations de rhums de très grande qualité, très rares, et parfois très anciens. La liste des rhums présentés avait été communiquée un peu en amont. Elle n’a pas déçu. L’expérience est exceptionnelle.
À quelques
jours du Rhum Fest, la distillerie martiniquaise Trois Rivières (Campari Group) a dévoilé un
élégant coffret rassemblant les six versions de sa cuvée Triple Millésime. Dans
le cadre de cette soirée de présentation, une dégustation verticale des six
rhums était organisée en présence de Daniel Baudin, le maître de chai de la
distillerie.
Le jeudi 2
avril dernier se tenait la 1re édition de la Cocktail Collection
organisée par le groupe Campari. Au programme, une après midi de Masterclass
autour des cocktails pour l’été, et une soirée de dégustation. C’était surtout
l’occasion de découvrir les nouveautés du groupe et de piocher quelques belles
idées cocktails.
La société Les
Rhums du Sud, originellement productrice de rhums arrangés, s’est lancée peu à
peu dans l’embouteillage de rhums vieux. La Collection Guillaume de Roany,
gamme tournante, comprend uniquement des séries limitées dont la plupart sont
transportés écologiquement par Voilier cargo. Ce Montebello single cask vieilli
7 ans en fait partie.
Climax Melody
est une bière artisanale brassée par The Piggy Brewing Company, brasserie qui
se distingue comme à son habitude par ses bières amères de grande qualité. Ici,
il s’agit d’une Triple NEIPA qui affiche un taux d'alcool de 9.8 %. Cette bière
est élaborée à partir d'un mélange de blé, d'orge et de flocons d'avoine,
auxquels s'ajoutent les houblons wakatu et sabro. Ces ingrédients confèrent à
la Climax Mélody une complexité aromatique et gustative qui ravira les amateurs
de bières houblonnées.
Le Rhum Fest
Paris revient en force au Parc Floral de Paris ! Après avoir célébré ses
10 ans l'année dernière, le festival s’agrandit encore, il proposera un espace
de dégustation réaménagé pour accueillir 150 exposants venus du monde entier.
Deux nouveaux pavillons dédiés aux Masterclass et à l'Espace VIF, ainsi que
de nouvelles animations à découvrir prochainement.
Depuis juillet
2024, et après 6 ans de travaux, la Tour Pleyel s’est transformée en un hôtel 4
étoiles avec chambres de haut standing, restaurants, piscine et surtout un bar
avec vue panoramique sur tout le nord de Paris. Avec une carte de cocktails
signature et de tapas chics, le bar cherche à s’imposer comme un lieu de
rendez-vous élégant en petite couronne.
On a pour
habitude de parler d’accord entre le vin et la nourriture, mais connaissez-vous
les accords entre les cocktails et la nourriture ? Golden Promise la
cave/bar appartenant à la Maison du Whisky a créé « Synergies », un
menu dégustation signature cocktails/met en six plats. Une ode à la créativité
et à la curiosité.
La Brasserie De
Halve Maan, berceau de la Brugse Zot, est la dernière située en plein cœur de
la ville de Bruges. La famille de brasseurs est restée fidèle à la bière
brugeoise authentique. Comme son nom l’indique, la variante Dubbel de la Brugse
Zot est une bière brune qui se distingue par son équilibre entre rondeur et
amertume.
Les usagers du
réseau Transilien passant par la gare Saint Lazare ont forcément remarqué le
wagon de l'Orient Express installé en hauteur le long de la voie ferrée. Il
s’agit du Wagon Bleu, un restaurant Corse racheté par Pietra il y a trois ans,
situé dans le 17e arrondissement. On y trouve des plats traditionnels de l’Ile
de Beauté, mais également des classiques du bistrot parisien à la sauce Corse.
« La
rencontre entre le grill et la gastronomie, la flamme et l’esprit, l’originel
et le nouveau souffle. » La promesse de Braise, restaurant parisien
installé dans le très chic 8e arrondissement de Paris fait rêver. Je suis
heureux de vous dire qu’elle est largement tenue. Comme son nom l’indique, chez
Braise, tout passe par le grill, viande comme poisson. La maîtrise est totale.
Je reçois
parfois des colis remplis de « sample », des échantillons qui
permettent, en quelques centilitres, de découvrir, puis chroniquer les produits.
Raretés, ou nouveautés, c’est toujours un plaisir de mettre le nez, puis les
papilles dans ces pépites. En fin d’année dernière j’ai reçu un échantillon de
The Glen Grant 25 ans d’âge. Le whisky écossais dans sa plus pure expression.
Une fois que
leur bière est bien installée, les brasseurs s’essaient assez fréquemment à des
variantes. Cela donne parfois une gamme complète comme pour la Carolus. On avait
déjà évoqué cela avec la Spoum de la chez Philomenn qui se décline en Spoum des Talus. La
brasserie gantoise van steenberge a souhaité transformer sa triple noire en
Imperial Stout.
